חומרים
75 גרם חלבון ביצה (מיושן)
75 גרם שקדים טחונים
150 גרם אבקת סוכר (ללא תוספות אם אפשר)
30 גרם סוכר מגורען רגיל
10 גרם קקאו לא ממותק
1 כפית מלח
לקרם הגנאש:
100 גר' שוקולד חלב
100 גרם שמנת
הכנה של
ראשית, התחל בהכנת הקרם. שמים את השמנת הנוזלית בסיר. כשמגיעים לסף רתיחה מוסיפים את השוקולדים. מערבבים על אש קטנה עד שהשוקולדים נמסים וחלקים. מכניסים את הקרם למקרר, הוא יהפוך לקרמי מאוד.
להכנת המקרונים שמים את החלבונים בקערה ומוסיפים קורט מלח. על ההגדרה הנמוכה של המיקסר, מתחילים להקציף. כאשר מתרחשת קצף, מוסיפים את הסוכר לפחות 5 פעמים. מגבירים את מהירות המיקסר ומקציפים עד לקבלת קצף לבן. אם רוצים להפוך אותו לצבוע, אפשר להוסיף צבע מאכל בזמן הזה. ניתן להפריד חצי מהחומר ולהוסיף צבע לחצי השני. מעבירים את השקדים, הקקאו ואבקת הסוכר דרך הרובוט. מוסיפים חצי ממנו למרנג, ואת החצי השני למרנג השני באותו אופן.
מערבבים בתנועות איטיות, מתחילים מלמטה ומתקדמים למעלה. ממלאים את המקרון בשק הזילוף. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים במרחק של 3 ס"מ זה מזה. משאירים חצי שעה בטמפרטורת החדר ומייבשים.
מחממים תנור ל-160 מעלות ואופים 10-15 דקות. מוציאים אותו מהתנור, מחכים שיתקרר ומצמידים אותו. מורחים ביניהם קרם (גנאש) וניתן להגיש לאחר המתנה של יום. בשילוב, מידה זו מניבה 12-13 מקרונים כפולים.
בתיאבון!
מתכון: Superanne.org
