כעת אנו מפחדים מאכילת לחם, שהיה המרכיב התזונתי הבסיסי ביותר במשך מאות שנים. המידע הזה, שהוא קצת אגדה אורבנית, התפשט מפה לאוזן והמזון הבסיסי הראשון שכל מי שעושה דיאטה התחיל לוותר עליו היה לחם.
עם זאת, מחקרים רבים בשנים האחרונות הוכיחו את ההיפך והלחם כובס.
מומחה לרפואה פנימית ד"ר. Ayça Kaya הבחינה במטופלים שלה שאלו שמעדיפים לחם במקום אורז, פסטה וברק משיגים ירידה טובה ומוסמכת יותר במשקל.
מומחה לרפואה פנימית ד"ר. Ayça Kaya נותן מידע על צריכת לחם בתזונה.
מקור הלחם מחיטה. קמח מתקבל בטחינת חיטה ומקמח זה מתקבל לחם. הקמח שנוצר לפעמים מופרד והופך ללחם לבן, לפעמים מכינים אותו בלי להפריד מחיטה מלאה, זה לחם מחיטה מלאה, לפעמים מוסיפים סובין לקמח הלבן המופרד, זה הופך ללחם מחיטה מלאה, לפעמים זה לחם שיפון שיפון, לפעמים זה לחם תירס שעשוי מתירס, לפעמים נבט של הלחם מתווסף במיוחד לחם חיטה, לפעמים שיפון, שיבולת שועל, סובין וזרעי שמן מוסיפים לקמח מלא כדי להגביר את האיכות התזונתית של הלחם, וכן ואז הוא הופך ללחם רב דגנים.בצריכת לחם של ילדים, יש צורך להשתמש בכולם לסירוגין. עם זאת, המועדפים שבהם הם לחם מחיטה מלאה, לחם רב דגנים ולחם שיפון.
כאשר בוחנים את מבנה החיטה, היא מורכבת משלושה חלקים. החלק הראשון הוא הקליפה של גרעין החיטה, המקום שבו מאוחסנים סיבים ועיסה, והחלק השני הוא נבט החיטה, כלומר ליבת החיטה, שם החיטה ניזונה מעצמה, שם כל הוויטמינים, במיוחד נאגרים ויטמיני B ומינרלים כמו סידן, ברזל, מגנזיום, אבץ, סלניום וכרום, זה המקום, והחלק השלישי של החיטה הוא החלק הפנימי של החיטה, כלומר המקום שנקרא האנדוספרם. גם כאן מדובר במנת העמילן שמכילה יותר עמילן ופחות חלבון.
כאן, כשהחיטה מופרדת, משליכים את הקליפה והליבה שלה, ולכן נשאר החלק מהחיטה שמכיל יותר עמילן ופחות חלבון, וממנו מכינים לחם לבן. מאחר שהסיבים בקליפת החיטה נזרקים, תכונת השובע שלה פוחתת. מאחר שהנבט מוסר, כל הוויטמינים והמינרלים של החיטה הולכים לאיבוד. נשאר רק החלק המכיל קלוריות. מתקבל לחם נטול ויטמינים יותר, ויוצא מהר יותר לחם שפחות מלא וגורם לרעב. אולם כאשר משתמשים בחיטה בשלמותה מבלי להפריד אותה, דהיינו כאשר היא נעשית כלחם מחיטה מלאה, הן הקליפה והן מהות החיטה אינן אובדות. במקרה זה, הלחם מראה תכונה מזינה ומשביעה יותר.
לפעמים מוסיפים סובין לקמח לבן, כלומר קמח מופרד, והתוצאה היא לחם מלא, האגדה הכרחית של דיאטות. בלחם הזה; כן, יש בו יותר סיבים תזונתיים מאשר לחם לבן, אבל זה לחם דל יותר מבחינת ויטמינים ומינרלים מאשר לחם מחיטה מלאה. ישנה גם אגדה אורבנית שאכילת לחם מלא גורמת למחסור בברזל ולהורדת סידן. אומרים שהסובין בלחם זה קושר את הברזל שנכנס לגופנו עם המזון והופך אותו לבלתי שמיש לגוף, אבל במחקרים אחרונים, כאשר לחם מחיטה מלאה עובר תסיסה, הברזל הזה של הסובין והפיטטים, הקושרים סידן , מתפרקים במהלך התסיסה ותכונה זו של לחם סובין מופחתת כעת בהרבה. אנו יודעים. למרות שהוא אינו מזין כמו לחם מחיטה מלאה, כדאי לשקול את התכונה המשביעה של לחם מלא.
מומחה לרפואה פנימית ד"ר. Ayça Kaya מפרטת את היתרונות של בחירת לחם חום במקום לחם לבן בחיי היומיום:
1. זה מאוד עוזר כשיורדים במשקל. קשה יותר ללעוס מלחם לבן, הוא גורם לאכילה פחותה שכן ישביע את תחושת הלעיסה.
2. מכיוון שלחם חום קשה יותר ללעיסה, יש צורך ללעוס יותר. במהלך תהליך הלעיסה הזה, הורמון הלפטין עושה את עבודתו ומפחית את רמת הנוירופפטיד Y. בדרך זו, הוא מדכא את התיאבון.
3. הוא עשיר בעיסה. העיסה מתנפחת במערכת העיכול ויוצרת רוויה רבה יותר. יחד עם זאת, מאחר שעיסה זו יוצרת נפח במעי, יש לה אפקט מטאטא במעיים ויש לה השפעה מגנה מפני סרטן המעי.
4. מאחר שעיסה זו בלחם חום מאטה את הערבוב של מזונות אחרים ואת הסוכר שהיא מכילה לדם, היא מספקת שובע לזמן ארוך יותר. לכן, האדם אינו רעב במהירות.
5. ויטמינים מקבוצת B בלחם נבט חיטה ובלחם מדגנים מלאים משפרים את הלמידה והתפקוד הקוגניטיבי, במיוחד אצל ילדים.
6. יש להקפיד על צריכת מלח יומית. כי 32% מהמלח שאנו צורכים מדי יום מגיע מלחם. 100 גרם לחם מכיל 1.5 גרם מלח. צריכת 4-6 גרם מלח בממוצע ביום מספיקה לגוף. אנו יודעים שיותר מדי מזיק לעצמות, לוורידים ולכליות שלנו. מסיבה זו, נכון יותר יהיה להעדיף לאכול ללא מלח, במידת האפשר, בארוחות הכוללות לחם. עם זאת, לחץ דם, חולי לב וכלי דם וחולי כליות צריכים להיות זהירים בעת אכילת לחם. אם אפשר, עדיף לבחור בלחם חום ללא מלח.
