בתזונה, מיני דגנים תופסים את המקום הראשון. מאפים מהווים את רוב המנות הייחודיות למחוז. חלק מהתושבים המקומיים אופים את הלחם שלהם בעצמם. פיתה, טוויסט, חודלק הם סוגי לחם שנאפים בתנור.
בנוסף, מכינים סוג של לחם, הנקרא kömme, על ידי הטמנתו באש האפר הנוצצת של האח שזה עתה כבוי.
אנשים מקומיים מכינים בעצמם מאכלים כמו פסטה, טרחנה, קוסקוס, אטריות. בביליצ'יק, הדיאטות העירוניות מרחיבות בהדרגה את תחום ההשפעה שלהן. עם זאת, הדיאטות המסורתיות והמנות המקוריות שומרות על הבולטות שלהן. רביולי עם עדשים, בצק חתוך, מאפה פילו על השיער, פילו שמן, מאפה מים, תבשיל קבב חוגלה, שעועית יבשה, קוסקוס פילאף, פירוהי, סמסי, מולסה סלק, קבב שיער, חלבה קצף, בשר מתוק, חלבה צימוקים, חלבה אגוזים, קראקה, רביולי, צלייה הם המנות העיקריות של Bilecik.
Mountain Plum Sour Cut מרק
חומרים משומשים:
1.5 כוסות עדשים קטנות ירוקות
1.5 כוסות פסטה (תוצרת בית)
5-6 כוסות מרק
1 כוס שזיף הרים וחמוציות מיובשות
קצת פלפל שחור, כמון, מלח
שפע של נענע
2 ראשי בצל
2 שיני שום
1 כף רסק עגבניות
מעט שמן
50 גר'. חמאה
הכנה: בצל קוצץ דק בכף שמן ומצהיב קלות. מוסיפים עדשים ומרק ומניחים לרתיחה. כשהעדשים מבושלות מוסיפים את הפסטה ומבשלים עוד 1-2 פעמים. מכינים אותו כרוטב על המרק עם שום, רסק עגבניות, פלפל שחור, כמון וחמאת נענע נטושים במחבת נפרדת. כשיש להגיש את הרוטב הזה יוצקים על המרק החתוך. שזיפים וחמוציות מיובשות מבושלים בסיר עם 2 כוסות מים ומכינים חמוץ בטעם מיוחד. מוסיפים כמה שרוצים למרק. הוא מוגש חם.
קבב שליו
חומרים בשימוש: 5 חתיכות שליו
50 גר'. חמאה
20 תפוחי אדמה
1 עגבנייה
1 בצל קטן
1 שן שום
1 פלפל ירוק
פלפל שחור ומלח
הכנה: נוצות השליו מורטים ומעשנים. הוא נשטף היטב ומסונן. מוסיפים שום, פלפל ומלח. זה מבושל לאחר 25 דקות. מוציאים אותו מהתבנית ומניחים אותו על תבנית מיני אפייה. תפוחי אדמה מטוגנים בטבעות, עגבניות חתוכות לטבעות ופלפלים מונחים על המגש ומשאירים עד שהם הופכים לורודים. זה מסודר בקפידה על צלחת נחושת. הוא מוגש חם.
רביולי עם חומוס
חומרים משומשים:
1 ק"ג. פִּרסוּם
ביצה 1
0.5 ק"ג. גרגירי חומוס
0.5 ק"ג. יוגורט
2 כוסות מים
150 גר'. חמאה
ציר עוף
0.5 כפית שמן
1 כף רסק עגבניות
1 צרור פטרוזיליה
1 ראש שום
פלפל שחור, פלפל קאיין, מלח
הכנה: על מנת לקבל בצק ללוש ביצים, מים, מלח וקמח בכמויות הנ"ל עד שמגיע לעקביות של בצק. מחלקים אותו לחתיכות בגודל אגרוף ומרדדים כמו בצק עם מערוך. הבצק המרודד הוא 4-5 ס"מ. נחתך בצורה מרובעת. תערובת מתקבלת על ידי חבטת גרגירי החומוס שהושרו יום קודם והוספת פלפל שחור. את החתיכות שנחתכו מתערובת זו מניחים בגודל גולות, סוגרים מכל ארבע הפינות ומניחים על מגש שכוסה בשמן. את המגש מכניסים לתנור החם ומבשלים את התחתון והחלק העליון היטב.
בתום תהליך הבישול מוציאים אותו מהתנור ומוסיפים מרק עוף מבושל לגובה הרביולי ומכניסים שוב לתנור. מוציאים לתנור לאחר שהוא מתייבש מעט, ויוצקים על הרביולי את תערובת היוגורט השום שהוכנה קודם לכן. לאחר מכן, רוטב מתקבל על ידי ערבוב רסק עגבניות, שמן צמחי וחצי כוס מים על האש כדי לקשט אותו. שוב, כדי להוסיף לרביולי, מחממים חמאה על האש וצובעים בפלפל גרוס. את התערובות האלה יוצקים על הרביולי, מקשטים בעלי פטרוזיליה ומגישים חם.
קינוח הצטמקות
חומרים בשימוש:
1.5 ק"ג. פִּרסוּם
2 ביצים
250 גר'. חמאה
1 כוס תה שמן
1 כוס מים חלב
1 כף חומץ
1 כפית סוכר מגורען
1 קורט מלח
1 ק"ג. מוסקט
1 כוס שומשום
50 גר'. קוקוס
400 גר'. עֲמִילָן
6 כוסות סוכר מגורען (עבור הראק)
5 כוסות מים (לאסם)
הכנה: לקבלת הבצק מערבבים ביצים, חלב, שמן, חומץ, סוכר גרגיר וקמח בכמויות הנ"ל וללוש היטב את הבצק. מחלקים אותו לחתיכות בגודל ביצה ומרדדים כמו בצק עם מערוך. מוסיפים כמות מספקת של עמילן כדי לתת לבצק עקביות, ומפזרים אגוזי מלך טחונים על הבצק המגולגל. את הבצק מרדדים בזהירות בחזרה למערוך. לאחר תהליך הרידוד, מכווצים את הבצקים כשהם במערוך ומוציאים אותם מהמערוך. חתיכות מגוררות נחתכות לפי הרצוי ומניחים על המגש המשומן. 250 גר'. חמאה מומסת ויוצקת. מטוגנים בתנור שחומם בטמפרטורת נורמן ומבשלים אותו עד שהוא הופך לוורוד. בזמן ההמתנה שיתקרר לאחר סיום תהליך הבישול, רותחים 6 כוסות סוכר עם 5 כוסות מים עד לקבלת צורה של רקאק. לאחר המתנה של 15 דקות, יוצקים את הרבאק על המגש ומניחים לו להתקרר. לעומת זאת, 1 כוס שומשום נכתשים וצולים באש ומורחים על המגש. לבסוף הוא מקושט ב-50 גרם קוקוס.
*זה שאתה רואה בתמונה הוא קבב שליו.
