Gülşen Kadri, "אצל אנשים שאין להם צליאק או אי סבילות לגלוטן, גלוטן מופיע כפרה-ביוטיקה המזינה את החיידקים ה"טובים" בגוף. ארבינוקסילן הוא פרה-ביוטיקה המורכבת מאוליגוסכרידים וסובין חיטה, המגביר את פעילות הפרוביוטיקה (חיידקים טובים) וביפידו-בקטריה במעיים. חיידקים אלה צריכים להימצא בדרך כלל במעי אנושי בריא. שינויים בכמותם או בפעילותם נקשרו למחלות מעיים כמו מחלות מעי דלקתיות, סרטן המעי הגס ותסמונת המעי הרגיז.
באשר לתשובה לשאלה האם הגלוטן מועיל או מזיק לגוף; חשוב לציין כי גלוטן מהווה למעשה בעיה רק למי שמגיב אליו בשלילה. במאמר שפורסם, מדגישה אוניברסיטת הרווארד כי היחס השלילי של התקשורת לגבי חיטה וגלוטן מעורר ספקות לגבי הכללתן בתזונה בריאה, אך יש מעט מחקרים שפורסמו כדי לתמוך בטענות אלו, ולמעשה, מחקר שפורסם מצביע על ההפך.
למעשה, אנשים רבים יכולים לצרוך מזונות המכילים גלוטן ללא תופעות לוואי שליליות. "מחקר נוסף של יותר מ-100,000 משתתפים ללא מחלת צליאק מדגיש שאנשים העוקבים אחר דיאטה נטולת גלוטן לטווח ארוך עלולים להגביר את הסיכון למחלות לב בשל הפוטנציאל להפחית את צריכת הדגנים המלאים שלהם."
צריכת גלוטן עלולה לגרום לתופעות לוואי אצל אנשים מסוימים
Gülşen Kadri, דיאטנית כפרית של Sofra/Compass Group Turkey, אמרה, "צריכת גלוטן עלולה לגרום לתופעות לוואי חמורות אצל אנשים מסוימים. מערכת הגוף של אנשים אלו תופסת את הגלוטן כרעלן ומעוררת תאי חיסון ויוצרת תגובה נגד גלוטן. אם אדם עם רגישות לגלוטן ממשיך לצרוך גלוטן, הדבר יוצר מעין זירת קרב בגוף שגורמת לדלקת לאורך זמן. תופעות הלוואי עשויות לכלול עייפות, נפיחות, עצירות ושלשולים במקרים קלים, ותופעות כמו ירידה בלתי רצונית במשקל, תת תזונה, נזק למעיים בתופעות חמורות יותר.
למי כדאי לאכול ללא גלוטן?
בדרך כלל, גלוטן מתעכל בקלות במערכת העיכול, אך חלק מהאנשים עלולים לפתח רגישות לגלוטן. למרות שרגישות לגלוטן, שיכולה להופיע בכל גיל, גורמת לאי נוחות רבות בגוף כמו נפיחות, עצירות, פיגור בגדילה, בעיות עור ועייפות, ייתכן שהיא לא תבחין ולא תאובחן על ידי אנשים.
מחלת צליאק היא מחלת מערכת עיכול אלרגית הגורמת להידרדרות של המבנים הנקראים villi המספקים עיכול במעיים, ובכך מונעת ספיגת חומרי הזנה במזון וגורמת לנזק למעי הדק. מחלת צליאק היא אלרגיה למזון לכל החיים. התרופה היחידה לצליאק היא דיאטה קפדנית ללא גלוטן.
תזונה נטולת גלוטן היא טיפול רפואי ראשוני לחולי צליאק
בעוד ששכיחות צליאק היא 1% בארצנו, העובדה שרק 10% מהאנשים אובחנו מראה כמה אנשים נמצאים בסיכון. מצד שני, מחקרים רבים מראים שלאנשים עם צליאק יש סיכון גבוה יותר למחלות כמו אוסטאופורוזיס, אנמיה, אי פוריות והפרעות עצבים. החדשות הטובות הן שהוצאת גלוטן מהתזונה יכולה לשנות את הנזק. דיאטה נטולת גלוטן היא הטיפול הרפואי העיקרי לצליאק. עם זאת, דיאטה קפדנית ללא גלוטן יכולה להיות קשה להבנה ולביצוע. חשוב לעקוב אחר ההנחיות של דיאטנית כדי ללמוד אילו מזונות מכילים גלוטן וכדי להבטיח שנוטריינטים נאותים מתקבלים מחלופות ללא גלוטן.
