השאלה מהו אקרילאמיד הפכה לאחת השאלות המבוקשות באינטרנט, כאשר אקרילאמיד נמצא בבתי הקפה של חברת הקפה המפורסמת בעולם. חקרנו והכנסנו את התשובה לשאלה מהו אקרילאמיד, הגורם למחלות כמו סרטן.
מה זה אקרילאמיד?
אקרילאמיד הוא חומר כימי שנוצר על ידי תגובה בין חומצות אמינו לסוכרים. זה מתרחש בדרך כלל כאשר מזונות עם תכולת עמילן גבוהה, כגון תפוחי אדמה, ירקות שורש ולחם, מבושלים בטמפרטורות גבוהות (מעל 120 מעלות צלזיוס) בטיגון, צלייה או אפייה.
אקרילאמיד לא מתווסף בכוונה למזונות, הוא מתרחש כתוצאה טבעית מתהליך הבישול ויכול להתרחש כמעט בכל מזון שבושל מעל טמפרטורה מסוימת.
כיצד נוצר אקרילאמיד?
כאשר אקרילאמיד נוצר, תהליך הנקרא תגובת Maillard מתרחש במהלך בישול בטמפרטורה גבוהה. מים, סוכר וחומצות אמינו המתרחשות באופן טבעי משתלבים כדי ליצור את הטעם, המרקם, הצבע והריח האופייניים של פריט מזון. תהליך זה יכול גם לייצר אקרילאמיד.
מהם הנזקים של חומר אקרילאמיד?
כתוצאה מבדיקות מעבדה בבעלי חיים, התגלה כי אקרילאמיד גורם לסרטן. למרות שעדיין לא בטוח שאקרילאמיד גורם לסרטן בתזונת האדם, מומחים סבורים שאקרילאמיד, הכלול במזונות, עלול לגרום לסרטן גם בבני אדם.
אילו מזונות עשירים באקרילאמיד?
מכיוון שאקרילאמיד נוצר לאחר טמפרטורה מסוימת, מומחים קובעים כי אקרילאמיד קיים במזון קלוי, תפוחי אדמה מטוגנים בטמפרטורה גבוהה, צ'יפס, עוגות, ביסקוויטים וקפה.
באילו שיטות יש להשתמש כדי להפחית את כמות האקרילאמיד בבית?
ככלל, הקפידו שמזונות עמילניים כמו תפוחי אדמה, ירקות שורש ולחם לא ייחרכו או יישרפו מדי במהלך הטיגון, הבישול או האפייה.
עקוב אחר ההוראות על האריזות
בדקו את הוראות הבישול שעל האריזה ועקבו בקפידה אחר הוראות טיגון או אפיית מוצרי מזון ארוזים כמו צ'יפס.
ההוראות על האריזה נועדו לבשל את המוצר בצורה נכונה. זה מונע ממך לבשל מזון עמילני בטמפרטורות גבוהות במשך זמן רב מדי.
אין לאחסן תפוחי אדמה נאים במקרר!
אין לאחסן תפוחי אדמה שברצונכם לבשל בטמפרטורות גבוהות במקרר. אחסון תפוחי אדמה נאים במקרר עלול לגרום להיווצרות רדיקלים חופשיים בתפוחי האדמה. מסיבות אלו, אם מוציאים את תפוח האדמה מהמקרר ומטגנים אותו בטמפרטורות גבוהות, יווצר בו אקרילאמיד והוא יהפוך למסרטן.
אפשר לדאוג לאחסן את תפוחי האדמה במקומות קרירים וחשוכים.
