הקינוח הזה יפוצץ את דעתכם עם הקרם הרך והמלא שלו עם טעם וניל בין שכבות של בצק פריך ודק בטעם קרמל. ההכנה הייחודית של בקלאווה פילו תמשוך את תשומת הלב של מי שאוהב חדשנות ופיתוח במטבח. הנה הקינוח הטעים הזה שעשוי מקלאווה פילו...
חומרים:
-15 בצק פילו בקלאווה
-3/4 כוס שמן
-5 כפות אבקת סוכר
עבור הקרם:
-500 מ"ל. חלב
-5 כפות סוכר מגורען
-3 חלמונים
-2 כפות קמח
-2 כפות עמילן
-1 חבילת וניל
-2 כפיות חמאה
-1.5 כוסות חלב
-1/2 כוס שוקולד צ'יפס
-1/2 כוס אגוזי לוז
איך זה נעשה? -לחלק הראשון של השמנת מניחים מעט מהחלב ומביאים לרתיחה. מקציפים את הסוכר והחלמונים. אפשר להוסיף קמח ועמילן ולהוסיף את החלב שהפרדתם ולהקל על התהליך הזה. - מוסיפים לתערובת את החלב הרותח שבסיר לאט לאט ומאזנים את הטמפרטורה. מעבירים את השמנת דרך מסננת ומחזירים אותה לסיר ומבשלים עד לקבלת מרקם סמיך. - לוקחים את הקרם בקערה אחרת ומכסים בניילון נצמד כך שייגע במשטח שלו. מצננים את הקרם לחלוטין בטמפרטורת החדר ולאחר מכן במקרר. -מפזרים אבקת סוכר בשכבה דקה על נייר שעווה. מניחים עלה בצק על גבי הסוכר ומפזרים מעט שמן בעזרת מברשת. -מפזרים שוב סוכר לאחר שלושת העלים הראשונים. חזור על תהליך השימון והסוכר הזה עד שהפילו נעלם ולחץ מדי פעם בחוזקה. -לאחר פיזור סוכר על השכבה האחרונה, הניחו נייר חסין שומן על הפילו והניחו על המגש.- -מניחים מגש נוסף על גבי המגש ולוחצים אותו בחוזקה וממלאים מגש במים כדי שלא יתרומם והכניסו אותו להשקל. אופים בתחתית התנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך 35-40 דקות עד שהשוליים משחימים. - פתחו בעדינות את המגשים ואת הנייר העליון כדי לראות את הבצק נאפה. לבסוף, מניחים את המגש ליד החלק העליון של התנור ונותנים לו לקבל צבע אחיד למשך כחמש דקות. מצננים את הפילו המבושל בטמפרטורת החדר. - להקציף את אבקת הקצפת עם חלב קר לקצף. מוסיפים לקצפת מעט את קרם הבצק הצונן ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. לבסוף מוסיפים את השוקולד ואגוזי הלוז ומכינים את הקרם מוכן. - פורסים את הפילו המבושל בצורת בסיס ופרוסות עליונות לפי התבנית שבה תשתמשו. -מניחים את הבצק הפריך בשכבות בתחתית תבנית קפיצית ומורחים עליו את כל הקרם. מניחים את הפרוסות העליונות שחתכת מהפילו ומהדקים קלות. -מכסים את הקינוח ושומרים במקרר לשעתיים לפחות, אך לתוצאות הטובות ביותר מגישים אותו במקרר 10-12 שעות. בתאבון.
