קציצות ממולאות, תבשיל שקלוק, חיסון טוטמנץ', קציצות קורטי, קבב בוריאן, ממולאים בתוספים, חיסון גארי, חיסון איירן, גלוריק, גבול, סלק סירש, אורז קנגרלי, חיסון חלים, חיסון קסקק, חיסון צ'ורטי ....., הם מזונות שאנו יכולים להתרבות.
ההכנה של כדורי בשר İçli וקבב בוריאן, שהוא אחד הזנים העשירים של מנות העיר שלנו, היא כדלקמן;
כדורי בשר ביטליס: המרכיבים הדרושים לארוחה זו, הנחשבת למדד בשלות מבחינת הכנה לאשת ביטליס; 1 ק"ג בשר ירכיים נא ורזה, 1 ק"ג בורגול משובח, 1/2 ק"ג שמן גוף, חצי ראש בצל, קצת פלפל גרוס, פלפל שחור, שני רימונים חמוצים או מיץ לימון ומספיק מלח.
הכנת החלק הפנימי; לאחר משיכת שמן הזרה פעמיים במכונה, מגררים חצי בצל ומערבבים עם מלח, פלפל שחור ופלפל גרוס. תערובת זו היא מיץ רימונים חמוץ, אחרת מיץ לימון סוחט.
זִיוּף; בשר טחון זה מתקבל לאחר שבשר רגליים נא ורזה נטחן במכונה פעמיים, ומערבבים עמו בורגול דק ולישה במים. את הבצק הלוש מחלקים לחתיכות קטנות, חלקים אלו נלקחים לכף יד שמאל בזה אחר זה ומגולפים בצורה כזו שלא ניתן לנקב אותם באצבע האמצע והאמצע של יד ימין. זה מוכנס לתוך החלל הזה ככל האפשר מהתערובת שהוכנה לפנים שתיארנו לעיל. לאחר מכן סוגרים את הפה של החלל ונוגעים ביד ימין למים ומתקנים אותו בגלגול בין שתי הידיים. לפי הביטוי של עקרת בית, החלק החשוב ביותר בקציצה הוא שהפה סגור ועובי החלק החיצוני שווה זה לזה. הגיע הזמן לבשל. את הקציצות זורקים לסיר מלא במים רותחים על אש חזקה, כדי שלא יעלו על גדותיהם, ובכך יחזק את הלהבה. לאחר רתיחה זמן מה, כשהקציצות מגיעות אל פני המים, מובן שהן מבושלות ומוגשות חמות.
קבב בוריאן: עבור בוריאן, שעשוי בצורה שונה מאוד מקבב הטנדורי שמיוצר בחלקים מסוימים של אנטוליה, עדיף בשר עיזים זכר בשם "חבר", אם אינו זמין, משתמשים בבשר כבשים זכר. באדמה הגולמית נחפר בור בעומק 2.5 מ'. רוחב הפה של הבור 45 ס"מ ורוחב התחתון 125 ס"מ. Büryancı לוקח כמה גבעולים מהבשר הרך והשומני ביותר בשוק, ותלה את השומן מחוץ לגזע על ידי הפרדתו מהבשר עם סכין בשכבות, באופן שלא ישבר. אחרי שהבשר הזה נשטף היטב, הוא מומלח מכל הצדדים במלח דק. יותר מדי מלח מורח על החלק העליון של תא המטען. בוריאנים מומחים בכמה מלח להוסיף לפי מצב הבשר. לאחר שהאש הבוערת מהבהבת בטנדור והיא מתאפקת, שופכים מעט מים לתוך אגן מתכת, מחברים ווים ומורידים לתחתית הטנדור. ווים מחוברים לחלק העליון של גופי הבשר ותלויים ממוט הברזל שנותר בפתח הטנדור. מכסה הטנדור, העשוי מאבן, סגור והשטח מסביב מטוייח בבוץ אדום בצורה אטומה. כך הבשר גם מבושל בטנדור וגם מתרכך באדי המים. הפה של הטנדורי נפתח בזמן שבין 45 דקות לשעה בהתאם למאפייני הבשר, והקבבים מוכנסים לתלייתם. בזמן הזה, כשמסתכלים היטב, רואים ששזיף המלח כמעט יוצר קרום סביב הבשר. החום של בוריאן מקובל. על מנת להבטיח זאת, הבוריאנצ'י, השומר על הטמפרטורה לאורך זמן, מוריד את הגופים המקוררים אל הטנדור ומוציא את הגופים החמים מהטנדור לצורך שירות. ענבים טריים מועדפים בדרך כלל כקישוט. מכיוון שאין הזדמנות כזו לקבב בבית, הוא מסופק רק ממוכרים קבורים. מדובר בסוג מזון בעל ערך תזונתי גבוה מאוד בשל העובדה שהרכיבים התזונתיים בבשר אינם הולכים לאיבוד.
*מה שרואים בתמונה זה קבב בוריאן.
