כאשר עוף וכל סוגי הבשר האחרים מבושלים, נצפית ירידה בתכולת השומן. חלק מהשומן בבשר מתמוסס ומקבל את הצורה שאתה רואה כקצף.
כאשר בשר העוף מבושל, שמן, מים ותרכובות אחרות מתערבבים עם המים. יחס השומן מושלך בהתאם ליחס המים בעוף. כי בשר מאבד מים בזמן הרתיחה. לכן, בשר מבושל יבש יותר.
בשר עוף מכיל חומצות שומן רוויות כמו בשרים אחרים. שומנים מספקים יותר אנרגיה מחלבון ופחמימות. 1 גרם שומן שווה 9 קלוריות.
הפחתת כמות השומן בבשר פירושה שגם צריכת האנרגיה מופחתת.
בחזה עוף מבושל יש 140 קלוריות. מספר זה מגיע ל-150 כשהוא מבושל עם העור שלו. בירך עוף מבושל יש 150 קלוריות. כשאתה אוכל עוף עם העור, השומן הרווי שאתה מקבל בדרך כלל מוכפל. הסיבה לכך היא ש-80% מהקלוריות בעור העוף מגיעות משומן. מסיבה זו, יש צורך לא לצרוך את עור העוף ככל האפשר.
