בקלאווה היא כופתאה חשובה שיש לה מקום במטבח הטורקי, המזרח תיכוני, הבלקני ודרום אסיה. מכינים אותו על ידי הנחת אגוזי מלך, פיסטוקים, שקדים או אגוזי לוז, בהתאם לאזור, בין בצק פילו דק. זה בדרך כלל ממותק בסירופ סוכר. ניתן להשתמש גם בסירופ דבש. אז מהו מתכון הבקלאווה? איך חותכים את הבקלאווה? מהם מרכיבי בצק הבקלווה? הנה מתכון הבקלאווה הביתי...
מתכון בקלאווה
מרכיבי BAKLAVA
עמילן תירס
200 גרם מרגרינה
250 גרם אגוזי מלך מרוסקים או אגוזי לוז
קמח כמה שיותר
חצי כפית מלח
1 כפית חומץ
1 אבקת אפייה
1 כוס מים מידה של שמן
1 כוס מים חלב
3 ביצים
עבור שרבט;
4 כוסות סוכר
5 כוסות מים
2-3 טיפות מיץ לימון
איך מכינים בקלאווה?
פורצים 3 ביצים לקערה, מוסיפים כוס חלב, כוס שמן, כפית חומץ וחצי כפית מלח, מערבבים ומוסיפים כמה קמח שצריך.
נלוש היטב את הבצק עד לקבלת בצק רך כמו תנוך אוזניים.
מחלקים את הבצק שלישנו ברכות תנוך האוזן ל-30 חלקים שווים ומרדדים היטב את הבצק (בגודל אגוז מלך).
אנחנו לוקחים 1 מהבצק המגולגל ומפזרים עליו עמילן תירס ופותחים בעזרת מערוך בגודל צלחת קטנה ושומרים בצד.
באותו אופן מרדדים את הבצק שנותר לקערה קטנה בעזרת מערוך ועמילן תירס.
פותחים אותו בגודל של צלחת ועורמים אחד על השני, מעצבים בעזרת עמילן ומערוך את עשר חתיכות הבצק הראשונות בגודל של מגש אפייה.
טריקים של בקלאווה ביתית
יש לרדד בצק בקלאווה דק מאוד. בדרך כלל מרדדים 40 שכבות בצק. גם אם הבצק מרדד כל כך דק, צריך להשתמש בכמות מספקת של ביצים כדי שיהיה עמיד. מומלץ קמח חיטה קשה לבצק.
אם רוצים שהבקלאווה תהיה פריכה, מוסיפים לבצק מיץ מחצי לימון.
חמאה משפרת את טעם הבקלאווה. אם אתם לא מעדיפים חמאה, אפשר להשתמש גם במרגרינה עם תכולת חלב גבוהה.
הפיסטוקים והאגוזי מלך בהם תשתמשו לזילוף פנימה ועליהם חייבים להיות טריים. השתמש במוצרים חדשים שנקטפו במידת האפשר.
אם אפשר, כדאי לבשל את הבקלאווה על אש עצים. בשביל זה תוכלו לקבל את הבקלאווה שהכנתם בתנור בשכונה שלכם.
רבע לימון שתוסיפו לשרבט ימנע מהשרבט להסתכר. כדאי למזוג את הסירופ לאחר שהבצק התקרר. אם יוצקים את הבצק בעודו חם, הם עלולים להפוך לבצקיים. אם תשפוך אותה כשהיא קרה, לבקלאווה תהיה העקבות המושלמת שלה.
