בין ה-15 במאי ל-15 ביוני, בסך הכל צורכים נופשים ותיירים 35 אלף סרטנים כחולים במסעדות בדליאן.
סרטנים כחולים, שחיים בלגונות שבהן נפגשים תעלת דליאן והים והנהר, ממשיכים להיות החביבים על המגיעים לדליאן. המולדת המקורית של הסרטן הכחול, הניצוד בצד האגם של אזורי איזטוזו וחוף אלאגול, היא צפון אמריקה. סרטן כחול, שהוצב בלגונות מימיות מליחות בצפון האגאי בארצנו, הרחיב את אוכלוסייתו בהתפשטות לחופי האגאי והים התיכון. סרטן כחול, הנמכר במחירים גבוהים מאוד כמוצר יוקרה במדינות מפותחות מבחינת איכות הבשר והערך הכלכלי, נצרך בכמויות משמעותיות במדינות כמו סין, תאילנד, אינדונזיה, יפן, הפיליפינים, ספרד, צרפת ו- ארה"ב. סרטנים כחולים, שבשר השד והצבט שלהם נאכלים, ניזונים בדרך כלל מפלנקטון, דגים, צמחים, רכיכות וסרטנים.
מעל 30 אלף סרטנים נצרכים לחודש
הסרטנים הכחולים שנתפסו בתעלות דליאן מבושלים ב-5-10 לירות בהתאם לגודל הגרגירים במקומות בהם הם ניצודים, והם מבושלים במסעדות ומוגשים לנופשים ולתיירים. מאורגנים סיורי ציד לסרטנים הכחולים, שהפכו למקור הכנסה חשוב מלבד דיג. תיירים זרים, שרוצים לראות את היופי של תעלות דליאן, גם רואים מקרוב את היופי הטבעי עם הסירות שהם שוכרים, וגם צדים סרטנים כחולים בחכות.
Özay Akdoğan, הבעלים של מסעדת Other Side בדליאן, אמר כי צריכת הסרטן הכחול בדליאן הגיעה ל-35 אלף בין ה-15 במאי ל-15 ביוני. Akdoğan אמר, "5 ציידי סרטנים שעושים את העבודה הזו במקצועיות מבשלים ומוכרים בסביבות 200-250 סרטנים ביום בממוצע. מכיוון שזה לא מספיק, יש לנו 10 אלף סרטנים המובאים מערים אחרות בממוצע לחודש".
נקבות לא ניצודות
Özay Akdoğan, שהוסיף כי הציידים אינם צדים את הנקבות כדי למנוע את הכחדת הסרטן הכחול, אמר:
"למרות שהנקבות טעימות יותר מזכרים, הן קטנות יותר בגודלן, צהבהבות והציפורניים שלהן אדומות. הציידים זורקים את הנקבות שהם תופסים בחזרה למים כדי למנוע הכחדה. הסרטנים שנתפסו באזור דליאן נחשקים יותר מכיוון שהם הם בין 800 גרם ל-1 ק"ג. הסיבה לכך היא שהם חיים בים. קרובים וחיים במקום שבו מתערבבים מים מתוקים ומלוחים.
איך לבשל סרטן כחול?
אורחן אסן, השף הראשי של מסעדת Other Side, הצהיר כי יש לשמור את הסרטן הכחול במי מלח לפחות יום אחד עד שהוא ימות לאחר שניצוד, ונתן את המתכון שלו כדלקמן:
"סרטנים שנלקחים ממים מלוחים מנקים על ידי הוצאת הקליפות העליונות מהגב שלהם. הם נשטפים במים מלוחים ומונחים הפוך בסיר. גם שום, מיץ לימון ושמן זית מוכנסים לסיר. הוא נשמר על נמוך מחממים 10-15 דקות לפי הנדירות והשפע של הסרטן מוסיפים מים לאחר בישול של 5 דקות עם מכסה הסיר סגור מגישים”.
