בישול הכליה רכה וטעימה תלוי בכמה טריקים. יש לדעת את הפרטים הללו לפני בישול כליות.
איך לבשל כליה?
על הכליה יש שכבת קרום. חשוב מאוד לנקות את הממברנה הזו לפני הבישול. לניקוי קל של הממברנה, כדאי לשמור את הכליה במים חמים למשך מספר דקות לאחר שטיפתה. באופן זה, הממברנה תופרד בקלות מהכליה ותקולף ותנקה ללא מאמץ.
לאחר ניקוי קרום הכליה, יש לשטוף אותו היטב. בשלב זה פרט חשוב לא להשאיר את הכליה במים לאורך זמן. אחרת, בשר כליות עלול להתקשות ולהיות קשה לבישול. מסיבה זו, ניתן לשטוף את הכליה מתחת למים ולהמשיך לתהליך הקיצוץ.
כשחותכים את הכליה יש להקפיד על חיתוך חתיכות דקות וקטנות. גם לאחר קצוץ הכליה, ניתן להכין מעט מי חומץ. כליות קצוצות מפוזרות במי חומץ מציעות הזדמנות בישול רכה יותר.
איך לבשל כליות עגל-כבש במחבת ועל הגריל?
כליות עגל וכליות טלה שונות זו מזו. כליית טלה רכה יותר מכליות בקר. וראוי ליישם פחות זמן בישול עבור כליות טלה. כליה מבושלת יתר על המידה תהפוך לקשה וקשה לאכילה. יש צורך לשים לב לפרט זה בבישול.
כדי לבשל את הכליה במחבת יש צורך בצל בינוני אחד, מספר בצל ירוק ושום. לאחר קיצוץ כל החומר הזה דק, הוספת שמן זית למחבת וצליית החומר היא השלב הראשון. לאחר צליית הבצל והשום לוקחים עליו כליות קצוצות וממשיכים בטיגון.
אפשר גם להוסיף כמה פלפלים ירוקים קצוצים דק למחבת בשלב האחרון של המתכון. כתבלין אפשר להוסיף כל כמות של פלפל שחור, פלפל צ'ילי, מלח, טימין ונענע. לאחר הוספת התבלינים והפלפל הירוק למחבת, ממשיכים לטגן קצת. כשהכליות רכות ומבושלות, מסירים מהאש. ומגישים בעודו חם עם סלט ואורז.
על מנת לבשל כליות על הגריל, מספיק לשים את הכליות על הגריל לאחר שטיפתן וניקוין. העובדה שהגריל מחומם היטב היא הטריק של המתכון הזה.
