יש למרוח משיכה מהירה כדי להסיר את העור בצד החיצוני של הקלמארי, המוחזק בקצה. את הקלמארי, המוכן, ניתן לקצוץ בגודל ובצורה הרצויים. מי שמבשל את הקלמרי במחבת לא צריך לשכוח את רוטב הטרטור ההכרחי. באופן כללי, שמן זית אינו מועדף בעת טיגון קלמארי, אך משתמשים בשמן חמניות.
איך לבשל קלמארי?
קלמרי, שרמת הכולסטרול שלו זהה לביצה, אפשר לאדות בתנור או לטגן במחבת. הוא דל מאוד בקלוריות כמו גם שהוא עשיר מאוד בחלבון. למרות שהוא מזין, קשה לאנשים לבשל כי יש לו מבנה קשה. את הקלמארי, בעל דל שומן ותכולת חלבון גבוהה, מכינים תוך זמן קצר על ידי הפעלת טריקים מסוימים.
יש לחתוך את הקלמארי המנוקה לטבעות. יש לתבל ולהשאיר לזמן מה להתרכך. מים מינרליים עוזרים להגיע לעקביות הרצויה. אם משתמשים בסודה במרינדה, יש לשטוף אותה לפני שממשיכים לשלב הטיגון. פרט נוסף שמעצים את טעמו של הקלמארי הוא הרוטב שמוגש איתו.
איך לבשל קלמארי קפוא ודשא על הגריל במחבת?
אם הקלמארי לא בעונה, יש צורך לבחור את הקפוא. למרות שהוא לא שונה מדיונון טרי מבחינת הכנה, גם טעמו מתאים מאוד. תחילה יש להפשיר קלמארי קפוא ולאחר מכן לבשל. אם אין רצון להידרדר או לייצר חיידקים, יש לצפות שהוא יתמוסס מעצמו.
אם יש לצלות קלמארי קפוא, אין צורך לחתוך אותו לטבעות. מכיוון שקלמרי הוא מאכל ים שמתבשל במהירות, אסור לו לשבת על הגריל יותר מדקה. צלייה ארוכה מדי גורמת לו להתייבש. בזמן טיגון קלמארי, אש לוהטת והרבה שמן נחשבים למספיקים לטעם טוב. לפני לזרוק את הקלמארי למחבת, יש לוודא שהוא שטף היטב ומרוקן. קלמרי מטוגן פריך ניתן להכין בקלות בבית.
