טריקים של בקלאווה ביתית
יש לרדד בצק בקלאווה דק מאוד. בדרך כלל מרדדים 40 שכבות בצק. גם אם הבצק מרדד כל כך דק, צריך להשתמש בכמות מספקת של ביצים כדי שיהיה עמיד. מומלץ קמח חיטה קשה לבצק.
אם רוצים שהבקלאווה תהיה פריכה, מוסיפים לבצק מיץ מחצי לימון.
חמאה משפרת את טעם הבקלאווה. אם אתם לא מעדיפים חמאה, אפשר להשתמש גם במרגרינה עם תכולת חלב גבוהה.
הפיסטוקים והאגוזי מלך בהם תשתמשו לזילוף פנימה ועליהם חייבים להיות טריים. השתמש במוצרים חדשים שנקטפו במידת האפשר.
אם אפשר, כדאי לבשל את הבקלאווה על אש עצים. בשביל זה תוכלו לקבל את הבקלאווה שהכנתם בתנור בשכונה שלכם.
רבע לימון שתוסיפו לשרבט ימנע מהשרבט להסתכר. כדאי למזוג את הסירופ לאחר שהבצק התקרר. אם יוצקים את הבצק בעודו חם, הם עלולים להפוך לבצקיים. אם תשפוך אותה כשהיא קרה, לבקלאווה תהיה העקבות המושלמת שלה.
מרכיבים הכרחיים לבקלאווה ביתית;
עמילן תירס
200 גרם מרגרינה
250 גרם אגוזי מלך מרוסקים או אגוזי לוז
קמח כמה שיותר
חצי כפית מלח
1 כפית חומץ
1 אבקת אפייה
1 כוס מים מידה של שמן
1 כוס מים חלב
3 ביצים
עבור שרבט;
4 כוסות סוכר
5 כוסות מים
2-3 טיפות מיץ לימון
הכנת בקלאווה ביתית;
פורצים 3 ביצים לקערה, מוסיפים כוס חלב, כוס שמן, כפית חומץ וחצי כפית מלח, מערבבים ומוסיפים כמה קמח שצריך.
נלוש היטב את הבצק עד לקבלת בצק רך כמו תנוך אוזניים.
מחלקים את הבצק שלישנו ברכות תנוך האוזן ל-30 חלקים שווים ומרדדים היטב את הבצק (בגודל אגוז מלך).
אנחנו לוקחים 1 מהבצק המגולגל ומפזרים עליו עמילן תירס ופותחים בעזרת מערוך בגודל צלחת קטנה ושומרים בצד.
באותו אופן מרדדים את הבצק שנותר לקערה קטנה בעזרת מערוך ועמילן תירס.
פותחים אותו בגודל של צלחת ועורמים אחד על השני, מעצבים בעזרת עמילן ומערוך את עשר חתיכות הבצק הראשונות בגודל של מגש אפייה.
מניחים את עשר חתיכות הבצק הראשונות שגלגלנו לתוך המגש ומפזרים את אגוזי המלך או הלוז ששלפנו מהרובוט.
בעזרת מערוך ועמילן תירס מכינים את שאר עשרת החלקים, תחילה בגודל צלחת קטנה ואחר כך בגודל מגש, ומניחים על המגש.
את השכבה השנייה של הבקלאווה אנחנו יוצרים על ידי פיזור אגוזי מלך או אגוזי לוז ששלפנו שוב מהרובוט.
בעזרת מערוך ועמילן תירס פותחים תחילה את עשרת החלקים הנותרים בצורת צלחות קטנות ועורמים אותם מעל, לאחר מכן מרדדים את הבצק לצורת מגש בעזרת מערוך ועמילן תירס ומניחים את האחרון. עשר חתיכות על המגש.
אחר כך חותכים אותו לפרוסות בקלאווה שאנחנו רוצים, ממיסים 200 גרם מרגרינה, יוצקים אותה בצורה אחידה על הבקלאווה ואופים אותה בתנור עד להזהבה. הערה: זה יהיה בצורה של הכנת שרבט מסורתית.
אנחנו שופכים את הסירופ שהכנו על הבקלאווה ומכינים אותה לשירות.
