מדוע סירופ תירס מזיק?

סירופ תירס, המשמש לייצור כמעט כל מזון מתוק שאנו אוכלים, הופך את גופנו למכונה לייצור שמן.

כמו אורגניזמים מהונדסים גנטית (GMO), סוכרים נוזליים על בסיס עמילן, הידועים כ"סירופ תירס", נפלו על סדר היום שלנו כמו פצצה. מה שאנחנו לא יודעים על סירופ תירס, שנושא ויכוחים חריפים אם הוא מזיק או לא, פרופ. ד"ר. שאלנו את אחמט איידין; למדנו שחוץ מסירופ תירס, מה שאנחנו צריכים לפחד ממנו הוא בעצם "סוכר".

מתוק יותר זול

סירופ תירס מתקבל על ידי עיבוד עמילן תירס. עמילן מתפרק לגלוקוז ולאחר מכן גלוקוז לפרוקטוז. סירופ תירס מורכב מ-80 אחוז פרוקטוז ו-20 אחוז גלוקוז. מכיוון שפרוקטוז הוא ממתיק חזק יותר מגלוקוז, מספיק להשתמש בפחות, ובכך להוזיל את עלות הייצור. פרופ' ד"ר. Ahmet Aydın קובע כי אמנם ישנה אפשרות שמפחיתה כל כך את העלות בתנאי השוק של היום, אבל העובדה שחברות משתמשות בסוכר רגיל זהה לפשיטת רגל.

האם ידעת ש?

פרוקטוז, המהווה 80 אחוז בסירופ תירס, הוא ממתיק חזק יותר מגלוקוז, מסיבה זו, בשנים האחרונות חשבו שמסופקים יותר טעם עם פחות קלוריות וכך צריכת הקלוריות פחתה. זה אפילו שימש מומחים לטיפול בסוכרת והשמנת יתר במשך זמן מה. פרופ' ד"ר. אחמט אידין גם מדגיש ששיטה זו עדיין נמצאת בשימוש על ידי כמה רופאים.

הופך לשמן במהירות

מה שהופך את סירופ התירס ליותר נורא מסוכרים אחרים הוא שיש לו תכולת פרוקטוז גבוהה של 80 אחוז. פרוקטוז, הנספג מהמעי הדק ומגיע לכבד, אינו זקוק לאינסולין כדי לעבור חילוף חומרים. במבט ראשון זה נראה כמו יתרון. עם זאת, הגוף יכול להשתמש במעט מאוד פרוקטוז לתהליכים מטבוליים שונים. כל הפרוקטוז שנותר הופך לטריגליצרידים, או שומנים בדם. מכל הסוכרים, פרוקטוז הופך לשומן הכי מהר. ישנן תוצאות שצריכת פרוקטוז גבוהה מובילה לסוכרת, היפרטריגליצרידמיה, מחלת לב כלילית, כבד שומני, יתר לחץ דם וסרטן במחקרים בבעלי חיים.

לא הוכח כמזיק

פרופ' ד"ר. Ahmet Aydın מצהיר כי בנוסף לסירופ תירס, אריזות מוצרים עשויות לכלול את ההגדרות של "סוכר נוזלי על בסיס עמילן" או "NBŞŞ". פרופ' ד"ר. "מאילו מוצרים עלינו להתרחק" של Aydın? תשובתו לשאלה מפחידה: "כל המזונות הארוזים הממותקים המוכנים לאכילה, מיצי הפירות ומוצרי הפטיסרי..." בניגוד למה שנהוג לחשוב, סירופ תירס הוא כיום האדריכל של הטעמים המושכים את העין לא רק במדפי השוק, אלא גם בוויטרינות של פטיסרי. בארצנו, בה יבוא תירס GMO הוא חינם, לא ניתן לצרכנים לדעת מאיזה סוג תירס מתקבל סירופ התירס. זהו גורם שמעלה סימני שאלה לגבי סירופ תירס. פלטפורמת התזונה הלאומית, לעומת זאת, פרסמה הצהרה בחודש שעבר, בה הסבירה כי לא הוכח מדעית שסירופ תירס גורם למחלות כמו סרטן, השמנת יתר, סוכרת, עמידות לאינסולין וכבד שומני. פרופ' ד"ר. ההערה של אחמט אידן בנושא היא כדלקמן: "כמה חודשים של עבודה לא מספיקים כדי להוכיח מדעית אם מוצר מזיק לבריאות או לא. במידת הצורך, יש צורך לנסות במשך 20 שנה. את האומרים שסירופ תירס לא הוכח כמזיק יש לשאול הפוך. אבל האם הוכח שזה לא מזיק?"

הגרוע מכל, ממתיקים

בהצהרה כי נעשה שימוש מוגזם בממתיקים בתעשיית הקינוחים והמאפים בשנים האחרונות, פרופ. ד"ר. אהמט אידין מסביר שמשתמשים באספרטיים יותר במגזר המזון מאשר במגזר הבריאות בטורקיה. כי ממתיקים מתוקים מאות מונים מסוכר. לדוגמה, אספרטיים מתוק פי 200 מסוכר, אצסולפאם K מתוק פי 200, סכרין מתוק פי 300 וסוכרלוז מתוק פי 600. למרות שקודקס המזון הטורקי קבע כמה ממתיק מלאכותי ישמש באיזה מוצר, יש ספקות שחלק מהחברות לא עומדות בנתונים הללו. כמעט באף אחד ממוצרי הדיאטה לא כתוב שיעור הממתיק בשימוש. אספרטיים מכיל חומצה אספרטית, שהיא ממריץ עצבים בשיעור של 40 אחוז, פנילאלנין מזיק למוח בנטילת יותר מ-50 אחוז ומתיל אלכוהול (ספיריט) בשיעור של 10 אחוז. בנוסף להשפעותיו המזיקות הרבות, אלכוהול הופך ל"פורמלדהיד" מסרטן.

"אספרטיים משמין"

פרופ' ד"ר. אהמט אידין מסביר כי אספרטיים אינו תרופה להשמנה: "שתי חומצות אמינו, חומצה אספרטית ופנילאלנין, באספרטיים מגבירות את הפרשת האינסולין. מכיוון שאין סוכר בסביבה, אינסולין מוריד את הסוכר בצום בדם. באופן טבעי אתה רעב ואוכל יותר. בנוסף, כמויות גבוהות של פנילאלנין מפחיתות נוירוטרנסמיטורים כגון סרוטונין. מחסור בסרוטונין גורם לדיכאון ומגביר את התיאבון".

האם ממתקים אחרים חטאים?

פרופ' ד"ר. אחמט אידין עונה על השאלה הזו כ"סירופ תירס הוא אחד הסוכרים המזיקים ביותר, אבל גם סוכרים אחרים אינם תמימים". בקביעה שאנשים יכולים לחיות בלי סוכר מבחוץ ושהם לא צריכים את הסוכרים האלה, פרופ. ד"ר. אידן מביא כדוגמה את האסקימוסים, שאוכלים רק דגים. המסמכים הראשונים על סוכר מתוארכים לפני הספירה. זה מתוארך לשנת 510, וההאצה של ייצור סוכר בתי הזיקוק מתחילה עם המהפכה התעשייתית במאה ה-19. מאז תאריכים אלה, האנושות פרופ. ד"ר. במילותיו של אחמט איידין, הוא מתמכר לסוכר, שהוא סם חוקי. המספרים שם! בין 1973 ל-2000, אזרחי ארה"ב צרכו 100 ליטר יותר משקאות קלים ממותקים בשנה, 15 ק"ג, בהשוואה לשנים קודמות. יותר חומר טעם ו-30 ק"ג. הם צרכו יותר מוצרי מאפה. ב-35 השנים האחרונות, צריכת סירופ תירס עשיר בפרוקטוז עלתה מ-200 גרם ל-34 ק"ג לאדם בשנה בארה"ב. יתרה מכך, בעוד שמכסת ייצור סירופ התירס בארה"ב, שבה יש נתונים אלה, הייתה בסביבות 2 אחוזים, היא הוגדלה ל-15 אחוז בארצנו.

קשר סוכר-סרטן

פרופ' ד"ר. אחמט אידין מסביר כיצד השימוש בכל סוגי הסוכר פוגע בבריאות האדם: "קמח לבן וסוכר מזוקק נספגים במהירות מהמעי ועוברים לדם. אינסולין מופרש במהירות כדי לווסת את העלייה ברמת הסוכר בדם. כתוצאה מכך, רמת הסוכר בדם יורדת במהירות. אבל אינסולין לא יכול לעמוד בקצב הזה ונשאר גבוה בדם למשך זמן רב מהרגיל. לעודף אינסולין יש השפעות מזיקות על רקמות רבות. לכן, תחילה הכבד ולאחר מכן תאי השריר מכבים את קולטני האינסולין. בתחילה אין התנגדות ברקמת השומן וכל עודפי הסוכר מאוחסנים כשומן. אז אינסולין הוא כמו מכונה שהופכת במהירות קמח לבן ומזונות מתוקים אחרים הנספג במהירות לשומן! יתרה מכך, זו לא התקלה היחידה של אינסולין גבוה! לא רק שהוא אוגר שומן, הוא גם לא מאפשר לשומן הזה לשמש כאנרגיה בהמשך. על מנת לצבור אנרגיה בין שתי ארוחות, עלינו לשרוף שומן. אולם בגוף שאינו יכול להשתמש בשומן במערכת זו, רמת הסוכר בדם יורדת והפעם מתחילות עייפות, אי שקט וכאבי ראש. אדם מתאושש רק לאחר שאכל ושתה משהו מתוק, ממש כמו מורפיום".

לא כל סוכר חום הוא טבעי

בהתחשב במצב הטבעי של הסוכר, עלינו להיות זהירים לגבי הסוכרים החומים שאנו צורכים. צורה לא מולבן של סוכר מגורען חום, סוכר מגורען מזוקק המתקבל מקנה סוכר או סלק סוכר. עם זאת, עם כמה טריקים, סוכר מגורען לבן מזוקק ניתן לצבוע עם חמאה ולהפוך לסוכר חום. סוכר חום, לעומת זאת, הוא סוכר מגורען מזוקק שלא עבר הלבנה, אלא עוצב בעזרת דבקים כימיים. ייתכן שאתה משלם על מוצר מזיק יותר מסוכר לבן, ויותר כסף, כדי לצרוך סוכר טבעי. פרופ' Aydın מייעץ למי שרוצה לצרוך סוכר להשתמש בדבש טהור ובמולסה כפרית, ולצרוך פירות יבשים וטריים. דבריו בולטים: "צריכת מוצרים עם חיי מדף ארוכים מקצרת את תוחלת החיים שלך".

"סוכר מזין רקמות סרטן"

הקשר בין סרטן לסוכר נחשף לראשונה על ידי איש הרפואה הגרמני אוטו ורבורג. עבודתו של ורבורג, שקיבלה את פרס נובל פעמיים ב-1931 וב-1944, מראה שלתאים סרטניים יש חילוף חומרים שונה מאשר לתאים בריאים. לפי זה, תאים סרטניים משתמשים פי 3-5 יותר סוכר מאשר תאים בריאים. עם זאת, הנזק היחיד של סוכר הוא לא שהוא מזין רקמות סרטניות. צריכה מופרזת של קמח וסוכר גורמת לתנגודת לאינסולין (תסמונת מטבולית), כלומר להיפראינסוליזם. היפראינסוליזם מגביר את רמת גורם הגדילה דמוי אינסולין (IGF-1). IGF חופשי גורם לסרטן על ידי הגברת רביית התאים בכל הרקמות בצורה בלתי מבוקרת.

מילון סוכר

סוכרים בודדים פרוקטוז: סוכר פירות או דבש

גלוקוז: סוכר ענבים

גלקטוז: סוכר חלב

סוכריות כפולות

סוכרוז: סוכר תה (גלוקוז + פרוקטוז)

לקטוז: סוכר חלב (גלוקוז+גלקטוז)

מספר סוכריות

עמילן: סוכר מורכב המורכב ממולקולות גלוקוז

עלה Cetinkaya

גיליון מגזין Formsante אפריל 2011