לפני בישול הגזע, יש לנקות את הקרום הצהוב-מנוקד בפנים. ניתן לבשל את זפת העוף כמו מוקפצה או לצלות בגריל. יש להרתיח זנב עוף חתוך לקוביות במים לזמן מה. הסיבה לצריבה במים היא שיש להם מבנה קשה. זבל מבושל מעורבב עם בצל קצוץ ופלפל וצולים.
איך לבשל גרגירי עוף?
כלי אבן שטופים אחד אחד יש לקצוץ לקוביות קטנות. את האבן החתוכה לקוביות שמים בסיר ומוסיפים לה מים. הקרנות שנותרו לבישול אמורות לספוג היטב את המים. קוצצים בצל ופלפלים כמו פיאזליק ומוסיפים זבל. תהליך הצלייה מיושם על ידי ערבובו מעת לעת והוא מוכן לשירות.
לרעננותו של הגזע אין חשיבות מועטה מבחינת הטעם שלו. ריח רע מתרחש בעת צלייה של זבת עוף לא טרי. כדאי להשרות את זפת העוף במים לזמן מה לפני בישולו. זפת עוף, שאינה מבושלת מספיק במיץ של עצמה, אינה נותנת את הטעם הרצוי. אם רוצים שכלי החרס יהיו כמו תענוג טורקי, ניתן להשתמש בסיר לחץ במהלך הרתיחה.
שיטות הבישול הטובות ביותר של גרגירי עוף
גזע עוף הוא הקיבה הקדמית של העוף, לא איברי המין. בשר טעים מאוד, זבל אהוב על כולם כאשר מבשלים אותו בשיטות הנכונות. לפני בישול הגזע יש לקלף את כל הממברנות. יש לבדוק את הפנים, במקרים מסוימים עלולים להישאר חול או אבנים. יש לטפטף מעט חומץ על הגזע השטוף היטב ולהמתין זמן מה.
את האבנים המונחות בסיר עמוק משאירים לרתיחה על אש נמוכה. עם רתיחה של המים, המים האבניים משתחררים והם מגיעים לעקביות רכה. את הגזע, שמובילים לקרש החיתוך, קוצצים בקלות כרצונה כי היא רכה. על מנת שהקרובה תהיה טעימה יותר, יש להשתמש בתבנית סדינים. לשמן הזית המטוגן נזרקים בצל, פלפלים וזבלים ולאחר צלייתם מוסיפים תבלינים.
