Bain-marie (Bain Marie) היא מילה שעברה לשפה שלנו מצרפתית. המושג הזה, שפירושו האמבטיה של מארי בצרפתית, הוא שמה של שיטת בישול.
זוהי שיטה המשמשת למאכלים שאינם רוצים לבוא במגע ישיר עם חום. לדוגמה, אתה יכול להשתמש בשיטה זו כדי להמיס שוקולד. שמים מעט מים בקערה ומכניסים את השוקולד שרוצים להמיס בקערה קטנה יותר מקערת המים. הכניסו את המיכל שבו הכנסתם את השוקולד לתוך המיכל המלא במים. המים לא יעלו על המיכל המכיל את השוקולד. כשמדליקים את תחתית המחבת, המים מתחילים להתחמם והשוקולד נמס עם האש.
בשיטה זו יש חשיבות רבה למיכל בו יש להשתמש. ניתן להגיע לתוצאות בזמן קצר יותר עם סיר מתאים ונכון.
החוכמה של השיטה היא ששני המיכלים החופפים אינם באים במגע אחד עם השני. מים לא צריכים להיכנס למיכל שמונח במיכל החיצוני, כלומר למיכל המכיל את החומר שרוצים להמיס. אתה צריך לטפל בזה. אחרת, מים יתערבבו עם החומר שאתה ממיס.
כתוצאה מכך, באן-מארי הוא תהליך של בישול איטי של המיכל בו מצוי האוכל במיכל אחר מלא במים, כשבתחתיתו נמצאים אדי המים.
איך זה מיושם?
- מלא מיכל חסין חום לא יותר ממחצית הדרך במים.
- הכניסו לתוך הדם כלי שני, מעט קטן יותר ועמיד בחום, כדי שהתחתית לא תיגע במים.
- שים את האוכל לבישול או להפשרה בקערה העליונה.
- שמים את הסיר על הכיריים, מבשלים/ממיסים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד.
יש לציין כי שני המיכלים המשמשים בשיטה זו עשויים מחומרים שאינם מוליכים חום במהירות. מיכלי אחסון באמייל אינם מתאימים לשיטה זו.
HomeLife.com
