Gülşah Karaman-PinkPomegranate מיוחד
הצדפה ידועה כאחד היצורים החיים הארוכים ביותר בעולם. הערך התזונתי של בשר צדפה, שקליפתו עגולה וצורת מניפה, גבוה למדי ויוצא דופן. יש הרבה אנשים שמעולם לא אכלו או מעולם לא אכלו לפני כן. מסיבה זו, לאנשים רבים יש באופן טבעי שאלות האם לאכול צדפות או איך לנקות צדפות. שיתפנו אתכם בכל הטריקים של הצדפת, שנראית מאוד בעייתית לניקוי ולבישול, ואת מתכון הצדפת שלא תפספסו על השולחנות.
מה זה צדפה?
חיית הצדפת, החיה במים עמוקים במשך שנים, היא רכיכה מעניינת מאוד בגלל ערכה התזונתי הגבוה ומסיבות שונות. צדפות, שצוללנים אוספים ביד מקרקעית הים, מצויים ברדודים של הים. החודשים האחרים ידועים כתקופת ההטלה של צדפות, הנלכדות בדרך כלל בין ינואר למרץ. הצדפות, שהן דלות בשומן וסוכר, הוכחו כמוצר פירות ים בריא שכן כמות החלבון גבוהה למדי.
איך מנקים צדפות?
אתה צריך להיות זהיר מאוד בעת ניקוי צדפות. בגלל שיש לו מבנה פנימי עדין ויש לשים לב לחלק הבשרני. קודם כל, כדאי לשטוף את הצדפות בהרבה מים. לאחר מכן, אין לנקות בעזרת מברשת קשיחה את שאריות האצות הקטנות או החול בקונכיות הסקלופ. על מנת לפתוח את קליפת הצדפות יש להשתמש בסכין הצדפות המיוחדת לפתיחתה בעזרת סכין, ובעזרת סכין זו יש להפריד בעדינות את החלק הלבן והשרירי של הצדפה מהקליפה. לאחר הסרת החלק האכיל הזה של הצדפה מבלי לשבור אותו, שטיפתו בהרבה מים מספיקה להכנתו לבישול. בנוסף לאפייה, טיגון או הקפצה, גם צריכת יצורי ים הפונים לטעמים שונים בצורה גולמית מועילה מאוד.
איך אוכלים צדפות?
צדפות, שיש להן תרומה חיובית לבריאות האדם עם ערכם התזונתי הגבוה, ניתן לצרוך הן מבושלות והן נאות. נאמר כי בשר הצדפות, הנכלל בתפריטים של שפים במטבח החל מטיגון זעפרן ועד ליישומי שום וג'ינג'ר, ואפילו קינוחי פודינג, מכיל מים, חלבון, שמן וגליקוגן. צדפות ים, שקליפתו מופרדת עם בעזרת סכינים חדות, מכינים לארוחת ערב על ידי הוצאת הבשר פנימה עם קצה סכין או כף. אפשר לזרוק את הקליפות אם תרצו או להשתמש בהן לטעם ולקישוט בארוחות.
בזמן שאוכלים צדפות, בדרך כלל צורכים איתם משקאות כמו יין אדום, יין לבן או קוניאק. הטריק החשוב ביותר של צדפות מטוגנים הוא להקפיד ולהקפיד בזמן הניקוי וההפרדה שלהם מהקליפות.
איך לאחסן צדפות?
אפשר להשרות את הצדפה במים לזמן מה לפני השימוש בו לארוחות.
איך לבשל צדפות?
בדרך כלל מומלץ לאכול סקאלופ גולמי או מבושל מעט. כמו מולים קלופים אחרים ויצורי ים לובסטרים, מעבר לשלב הרתיחה יהפוך אותו לטעים יותר.
- אם אתה רוצה לראות את הצדפות על שולחנות האורחים האלגנטיים שלך או לנסות טעמים שונים, תחילה שטפו אותם במים קרים ורוקנו אותם, ואז תבלו במלח ופלפל שחור טרי כדי לבשל אותם.
-במחבת מחממים היטב את החמאה ומטגנים בעדינות את צדפות הים משני הצדדים על ידי הנחתם בעדינות במחבת. לאחר טיגון הצדפות, מוציאים אותם על צלחת הגשה ומוסיפים את השום והפטרוזיליה הקצוצים דק לטיגון, מוסיפים את החמאה ומקפיצים. אתה יכול לצרוך את התערובת הזו על ידי שפיכתה על הצדפות והגשה מאוחר יותר.
- אם אתם אוהבים צדפות ים לא מבושלות, אפשר לשטוף ולנקות אותן, להרתיח אותן דקה ואז להניח אותן על תבנית האפייה. לאחר מכן, אתה יכול להוסיף את צדפות הים שאתה מפזר במלח, פלפל, פלפל אדום וחצי כוס יין בתנור למשך 10 דקות ואז להוסיף אותם לפסטה המבושלת שלך וליהנות מהם.
אם תרצו, תוכלו לבשל 15 דקות בתנור בטמפרטורה בינונית ולאחר מכן להגיש. אם תרצו למלא אותו כמו רכיכות אחרות, זו תהיה אלטרנטיבה טעימה מאוד. כדאי להרתיח את הצדפות, שאת קליפותיהן פתחת וניקית, בקערה עמוקה עם מעט מים. לאחר שהמים נעלמו, מספיק לפזר לתוך המיכל הזה את המלית במלח ופלפל שהכנתם עם אורז ולחכות שצדפות הים והמלית יתבשלו יחד עם מים, ואז לשים גבינת גרוייר או כשר על הצדפות ואופים עוד כמה דקות.
מתכון מושלם לסקלופ עם רוטב בשמל
חומרים: - 300 גרם של צדפות יספיקו -1 כף חמאה -2 שיני שום וחצי צרור פטרוזיליה לרוטב הבשמל: -1-1 וחצי כפות חמאה -3.5 כפות קמח -1 כוס מים חלב -2 שיני שום וכפית חרדל -חצי כוס קוניאק -לטופ של צדפות - גבינת גרוייר 100 גר' וקורט פטרוזיליה איך זה נעשה? -שמים את הצדפות במחבת עמוקה ונותנים להן לרתוח היטב. -אז שים את החמאה במחבת. קוצצים דק גם את השום והפטרוזיליה. לצד השום והפטרוזיליה שנוספו למחבת, צריך לשים את הצדפות ולהקפיץ אותם. - לרוטב הבשמל של הצדפות מטגנים חמאה וקמח במחבת עד שהוא מצהיב. לקמח ולחמאה הקלויים מוסיפים כוס חלב חם. -כשהוא רותח מסירים אותו מהכיריים ומוסיפים שום כתוש, חרדל וקוניאק וממשיכים בתהליך הערבוב. -לאחר לקיחת תבנית האפייה והנחת הצדפות, יוצקים עליה רוטב בשמל. -כדי להגביר יותר את הטעם, לפי העדפה, לאחר הוספת גבינות הגרוייר מבשלים אותן בתנור שחומם מראש במידה בינונית עד שהגבינות נמסות. -לאחר סיום כל התהליך אפשר להגיש את צדפות הים שזהו מתכון טעים במיוחד. בתאבון.
