חציל הוא ירק טעים שנצרך טרי בקיץ ומיובש בחודשי החורף, שרבים מכם לא פוסחים על שולחנכם. לפני שתלמדו כיצד לייבש חצילים מיובשים, יהיה לכם קל יותר לקבוע לאיזה סוג מזון תשתמשו בחציל יבש. האם אתה מתכוון להשתמש בירקות היבשים שלך כמלית או שתצרוך אותם לצלייה, טיגון או כל סוג אחר? לכל אחד שיטת ייבוש ייחודית ושונה משלו. הסברנו שלב אחר שלב כיצד לייבש חצילים בשיטות המוכרות לכם. עם זאת, לפני הכל, פירטנו את הדברים שכדאי לשים לב אליהם בקניית חצילים.
דברים שכדאי לקחת בחשבון לפני רכישת חצילים:
-וודאו שהחצילים שאתם קונים אינם מעוקלים ושאתם בוחרים חצילים בעלי צורות חלקות.
לא משנה איזה סוג תבשיל אתה מייבש, הרבה יותר קל לגלף חציל ישר לייבוש מלית או לפרוס אותו לטיגון מאשר לעבוד עם חציל מעוקל.
-גם גודל החצילים שתבחרו חשוב בשלב ההכנה לתהליך הייבוש. לא כדאי לבחור חצילים קטנים מאוד או גדולים מאוד.
שוב, זהו המידע החשוב ביותר שאתה צריך לדעת עבור כל סוגי הייבוש.
-הקפידו לקנות את אלו עם קליפות טריות ומבריקות.
מה שאתה צריך לדעת לפני ייבוש:
בדרך כלל ניתן להשיג את תהליך הייבוש בשיטות רבות. המוכרת מבין השיטות הללו היא ייבוש חצילים בתנור ובבית.
- אם אתה הולך לייבש בתנור, תנור ביתי יספק לך מספיק חומר.
-אם אתם מתכוונים להשתמש בשיטת ייבוש במרפסת, מרפסת או כל פינה שמתאימה לתנאים אלו,
הסביבות האלה יעבדו בשבילך.
הצעות לשיטת הייבוש המושלמת:
-אתה יכול להתחיל עם קערה גדולה שבה אתה יכול לשטוף את החצילים שלך, סכין, כלי גילוף למלית, סיר בישול ומגשי ייבוש.
ירקות עשויים להיות בוציים יותר מכיוון שהם גדלים קרוב יותר לאדמה ולא על עצים כמו פירות. ייתכן שיהיה עליך לשטוף אותו בזהירות רבה יותר בהתחשב בכך בעת הכביסה.
-אתם יכולים להשתמש בחלקי החצילים שלכם, כמו הליבות, שבהם לא תשתמשו, כשאתם ממיינים אותם לייבוש, על ידי בישולם עם ירקות שונים והצבתם בפינה של המקפיא העמוק שלכם להכנת ארוחה.
- אם אתה מעדיף את שיטת הייבוש באוויר הפתוח, אתה יכול להעדיף תקופות שבהן מזג האוויר שטוף שמש; חשוב גם לשאת את הירקות פנימה בלילה ובימים גשומים.
-השמש אינה חובה לייבוש חצילים. אפשר לייבש אותם גם בצל, אבל בשלב זה הדבר שצריך לשים לב אליו הוא שהסביבה שתייבשו צריכה להיות מקום שמקבל זרימת אוויר כמו רוח. זאת ועוד, שיטת הייבוש בצל גם מונעת מהחציל להתכהות.
- על מנת לאחסן את החצילים היבשים שלכם בראש שקט, כדאי להמשיך בתהליך הייבוש עד שרואים שהם יבשים.
- אם אתם עומדים להתייבש על החבל, יש להקפיד לא לשרוך את החצילים יחד בזמן הצמדתם לחבל. אם לא תשאיר רווח ביניהם, הנקודות במגע עלולות להישאר לחות ולהירקב.
- כעת תוכלו לאחסן בהנאה את הירקות היבשים שלכם הודות לשקיות בד או נייר, קופסאות עם מכסה, צנצנות זכוכית וסביבה נטולת לחות, יבשה ומוצלת בה תוכלו להניח אותם.
איך לייבש חצילים בתנור?
- אולי לא תרצו לשלול מכם את הטעם של חציל מיובש במשך ארבע עונות. אפשר לשים את החצילים שהכנתם בכל דרך על מגש ייבוש או על חוטי הגריל של התנור לפי גודלם.
-כשאתה מתחיל בתהליך זה, הטמפרטורה של התנור שלך צריכה להיות מספיק כדי לא לשרוף את היד שלך כאשר אתה מכניס את היד שלך אליו. אתה יכול לשמור את המגש שלך בטמפרטורה זו למשך שעתיים או שלוש שעות בממוצע.
-לאחר מכן אתה צריך לקרר את התנור, להוציא את המגש ולחזור על אותו תהליך עד שהייבוש מתרחש לחלוטין.
איך לייבש חציל בסגנון אנטפ מסורתי?
-ירקות מיובשים יש מקום חשוב מאוד בתרבות המטבח של Gaziantep. אם תשאלו איך לייבש חציל פיסטוק, שיטת הייבוש בשמש באה לידי ביטוי.
- בגזיאנטפ, בזמן ההכנה לייבוש, חצילים מופרדים תחילה מזרעים ונמתחים על חבלים ומניחים לייבוש על גגות, טרסות או מרפסות שזוכות לשפע של שמש.
בתנאים אלו הם מתייבשים תוך 10 או 12 ימים בממוצע. בצל, ניתן להאריך תקופה זו עד 3 שבועות.
איך לייבש חצילים ממולאים?
הפרטים הבולטים בשלב זה, כסגנון האנטפ, הם השימוש בחציל שמנמן במראה עגול.
-לאחר שמוציאים את ראשי החצילים הללו חותכים אותם לשתיים-שלוש פרוסות גדולות לפי אורכם.
-מגלפים ומנקים את הליבות בעזרת סכין קטנה, לאחר מכן מגרדים ומנקים, מחברים אותן לחבלים ותולים במקום שטוף שמש.
