מתכון קרם ברולה

מרכיבי קרם ברולה:

5 חלמונים

5 כפות סוכר מגורען

40 גרם חמאה

1 כוס שמנת

חצי כוס חלב

1 חבילת וניל

לקרמל:

4 כפות סוכר חום

הכנת הקרם ברולה:

מעבירים לקערת זכוכית את החלמונים, שהפרדתם בזהירות את החלק הלבן והצהוב. מערבבים בתוספת אבקת סוכר ווניל. מעבירים את החלב והשמנת לסיר קטן, מביאים לרתיחה על אש קטנה עד לרתיחה.

אחרי ששמרתם את תערובת השמנת והחלב שלקחתם מהכיריים ליד הרתיחה בטמפרטורת החדר לזמן מה, מוסיפים אותה לאט לאט לתערובת החלמונים ומערבבים במהירות.

לבסוף מוסיפים את החמאה ששמרת בטמפרטורת החדר וממשיכים לערבב 1-2 דקות.

מחלקים את תערובת הקרמבו המוכנה באופן שווה לכלי התנור חסין החום. מניחים את מיכלי הקינוחים המחולקים על תבנית האפייה, שתחתיתו מכוסה במים בעובי אצבע לפחות.

מכיוון שמדובר בקינוח על בסיס ביצים עם עקביות עסיסית, אופים אותו בתנור שחומם מראש ל-120 מעלות במשך כ-40 דקות עד לקבלת מרקם מתוק חלבי. אם הוא לא נפרד מהקצוות כשאתה מנער אותו מעט, זה אומר שהקינוח שלך נעשה בזמן הזה.

לאחר שהקינוחים שהוצאתם מהתנור מתקררים, הכניסו אותם למקרר. בהגשה מורחים סוכר חום על קינוחים קרים. בעזרת מפוח, צורבים את הסוכר על הקינוח ומגישים אותו ללא המתנה לאחר קבלת מראה קרמלי. שתפו את יקיריכם בליווי פירות טריים ועלי נענע, אם תרצו.

צורבים את הסוכר החום על הקינוחים המצוננים ממש לפני ההגשה, אחרת הקינוח יתמלא.

בתאבון!