פרחי קישואים ממולאים מוכנים מפרחי קישואים שנאספו מזריחת השמש המוקדמת בפינות רבות של הים האגאי והים התיכון. למרות שזה משתנה בהתאם לאזור, חשוב לאסוף את הפרחים, שהתחילו להיאסף ביולי, בבוקר כשהם פתוחים לגמרי ואינם נשחקים בהשפעת החום. הפרחים חייבים להיות חסרי פרי.
נלקחים עלי כותרת מעט קוצניים וירוקים. החלקים הפנימיים מנוקים, שוטפים בתנועות עדינות ומנקזים מעודפי מים. הפרחים, הממולאים במכתש מלית עם עקביות רעננה קלה, מוכנים מראש, נסגרים בקפידה ומבושלים על אש נמוכה. הוא נאכל עם מיץ לימון סחוט טרי או יוגורט שום. הנה המתכון של פרחי קישואים ממולאים...
חומרים:
-30 פרחי קישואים
-2 בצלים בגודל בינוני
-1 כפית שמן זית
-1 עגבנייה בגודל בינוני
-1.5 כוסות אורז
-1/2 כוס מים חמים
-1/4 צרור שמיר
-1 כפית נענע מיובשת
-1 כפית מלח
איך זה נעשה?
-חותכים את הבצלים לקוביות קטנות. חותכים את העגבניות לשניים מהאמצע ומגררים את העגבניות עם החלק הדק של הפומפייה. קוצצים דק את עלי השמיר.
-הוציאו את החלקים הירוקים של פרחי הקישואים שאתם אוספים אחד אחד או קונים בשווקי הרחוב אחד אחד.
- הסר בזהירות את החלקים הצהובים שבתוך הפרחים. היזהרו לא לפגוע בעלים.
-מחממים מחצית משמן הזית בסיר רחב. מטגנים את הבצלים עד שהעור שלהם נעלם.
-לאחר שטיפת האורז וניקוז המים העודפים מכניסים אותם לסיר, ממשיכים לטגן עם הבצל עד שהם מקבלים מראה שקוף.
-מוסיפים את העגבניות המגוררות ומערבבים. בתוספת פלפל שחור גרוס טרי, מלח, נענע מיובשת ומים חמים, מבשלים על אש נמוכה עד שהוא סופג את מימיו.
- נותנים לו לנוח זמן קצר להתבשל ולהתקרר ומערבבים עם שמיר קצוץ.
- קח את מכתש המלית שהכנת לאט לאט ומלא את החלקים הפנימיים של הפרחים. מקפלים את הפרחים פנימה מלמעלה ומניחים אותם בעציץ עם הקיפול כלפי מטה.
- מטפטפים מעליהם את שמן הזית הנותר ומוסיפים מספיק מים חמימים כדי להגיע למחצית מהמלית.
-כדי לעשות משקל; סוגרים מכסה ונותנים לו להתבשל בצורה מבוקרת בסיר סגור על אש נמוכה.
שתפו אותו עם יקיריכם, חמים או קרים, בליווי פרוסות לימון, אם תרצו.
בתאבון.
