לעמסיה יש צמחייה עשירה עם המבנה האקולוגי שלה כמו גם החיים ההיסטוריים שלה ורמה תרבותית שורשית, ובכך תרבות קולינרית עשירה. להלן המנות המקומיות של עמאסיה, לפי אתר משרד התרבות והתיירות:
מרקים:
מרק מזלג, באנגר זקן, מרק טויגה, סילביר, מרק הל, מרק מסרק חתוך, מרק מתפצל.
כלים בשריים:
שעועית רחבה ממולאת, במיה עם בשר, קסקק, אריזת כבד, בטן ממולאת, מדימק, מיהלמה, מומבאר, טריפ, סלק עם פסטרמה, חצילים, פסטרמה פאגלמה, פירפירים, כבד עם חומץ וקציצות עסיסיות.
קינוחים:
דן חסודה, קוימאק, קינוח יוקה, קינוח חבוש, קינוח תפוחים, פודינג אורז אפוי, אצבע כלה, חולצה קדאיף, קינוח פסים, הושמרים, פלוזה (חסודה), מאפה סוכר, שכחה-לא, לחם דובדבנים ודובדבנים.
מאפים:
לחמניית Amasya, שמן/קטמר, אורז קרום קישואים, בישי, çırıtka/ פריך/זורם, רוטיסרי, חיסון לחם (פפרה), צד, לחמניית פרג, הנג'ל, רביולי ללא בשר טחון, חלקלק, אורז חמוץ, אורז חצילים, סיני פשטידה, מאפה מגש, מאפה צווארון ויאנוץ' יכולים להיחשב כמנות מקומיות.
*האוכל שרואים בתמונה הוא סופגניית Amasya.
