מה זה מי מלח?
לקראת הסוף מייצרים תמלחת ירקות רבים לשימוש בחורף. זיתים מוחמצים ומתקבלת תמלחת מעלי גפן לצריכה בחורף. בקיצור, הוא עשוי במטרה לשמור על הפירות והירקות הטריים שנלקחו בעונת התמלחות מבלי להתקלקל.
איך מכינים עלי מלח?
מי מלח היא שיטת המלח הקלאסית ביותר לאורך זמן. בשיטה זו ממליחים את עלי הגפן ומאוחסנים בבקבוקי פלסטיק או צנצנות זכוכית. עם זאת, יש לקחת בחשבון כמה נקודות בעת הכנת עלי מלח בבקבוק פלסטיק או בצנצנת זכוכית. עלי גפן, המוחמצים בבקבוקי פלסטיק ובצנצנות זכוכית, יש לאחסן ולטפל בצורה שונה.
איך מכינים עלי מלח בצנצנת זכוכית?
חומרים
חצי קילו מלח סלעים
2 ליטר מים
צנצנת זכוכית
10 עלי גפן
1 כוס מלח סלעים
זִיוּף:
שלב 1 קח 8-10 עלי גפן והכין צרורות קטנות.
שלב 2. עם המשטח המבריק של העלים מעל, יוצקים כפית מלח סלעים על הגבעול של כל צרור ומגלגלים אותו.
שלב 3 לחץ את הלחמניות המוכנות הללו בחוזקה לתוך צנצנת זכוכית, מבלי להשאיר רווח ביניהן. לאחר שהצנצנת התמלאה לחלוטין, לחץ עליה שוב ביד מלמעלה.
שלב 4: מי מלח, המוכנים באמצעות 200 גרם מלח סלעים לכל 1 ליטר מים, מוסיפים לאט כמה פעמים כדי לשחרר את האוויר לאחר שהוא מתקרר ולתת למים לרדת לתחתית.
שלב 5 לאחר מילוי הצנצנת במים עד הקצה, הניחו אבן נקייה או פיסת פלסטיק גמישה כמשקולת כדי שהעלים לא יצופו מעל המים.
שלב 6. מכסה הצנצנת סגור היטב ומאוחסן במקום קריר. בדוק את המים מדי פעם. אם חסר, הוסיפו לו מי מלח.
שלב 7. הנקודה החשובה ביותר אליה כדאי לשים לב בשיטה זו היא לוודא שהעלים לא יבואו במגע עם האוויר.
איך מכינים מי מלח בצנצנת זכוכית?
שלב 1. בשיטת בקבוק חיית המחמד אין צורך לשטוף את העלים. אבק מלוכלך על העלים מנקים עם מגבת נייר.
שלב 2. יש לשמור עלים טריים על מטלית נקייה למשך הלילה. לאחר מכן מגלגלים את העלים לעיגולים ומכניסים לבקבוק.
שלב 3 כאשר בקבוק חיית המחמד מתחיל להתמלא, העלים נדחפים בעזרת מערוך דק. עם זאת, אתה צריך להיזהר לא לקרוע או לפגוע בעלים.
שלב 4 את העלים הנותרים מגלגלים באותו אופן בצרורות של 4 ונזרקים לבקבוק, מדי פעם לוחצים ודחוסים עם מערוך.
שלב 5: כשהבקבוק מלא לגמרי, לוחצים היטב את העלים באצבעות מבלי לפגוע בהם ומכסה הבקבוק נסגר.
שלב 6: השאר את העלים להצהיב בסביבה קרירה ואפלולית. כאשר צבע העלים הופך לצהוב, מכסה הבקבוק מזיז מעט מאוד כדי לשחרר את האוויר.
שלב 7. כשהאוויר יוצא בלחש, המכסה נסגר היטב כך שלא ייכנס אוויר לבקבוק. כשרוצים, חותכים את תחתית הבקבוק ומשתמשים בעלים על ידי שמירתם במים חמים או על ידי הרתחתם מעט.
דברים שיש לקחת בחשבון בעת הכנת עלי מלח
החלק העליון של עלי הגפן צריך להיות מעט לבן.
החלק העליון והתחתון של העלים לא צריכים להיות שעירים בו זמנית.
את עלי הגפן h יש לאסוף או לרכוש בחודשים מאי ויוני. אחרת הוא יהיה סמיך ומפוספס.
כדאי לעטוף את עלי הגפן בבד ולאחסן אותם במקום לשמור אותם בשקית עד שתוכל למלח אותם. אם הסביבה בה אתה נמצא חמה, אתה יכול להשאיר אותה פתוחה. זה יכול להזיע.
לפני הכנת מי מלח, אתה צריך לנוח את העלים במשך לילה אחד.
עלי גפן לא צריכים להיקרע ולחצוץ.
איך לאחסן עלי גפן במקפיא?
מניחים את עלי הגפן בשקיות ההקפאה לבישול חד פעמי. אחרת, אם יש שאריות מהמופשרים, אי אפשר לבשל אותם שוב. כאשר אתה הולך לעטוף, אתה יכול להפשיר עלי גפן קפואים מתחת למים. במקרה זה, אין בעיה. במקביל, כשמכניסים את עלי הגפן למקפיא, אפשר לפזר ביניהם מעט מלח סלעים. עלי הגפן שאתם מאחסנים בצורה זו לא ייקרעו לאחר ההפשרה.
מתכון אנשובי על עלי גפן
