פסטו הוא רוטב העשוי מתערובת של בזיליקום כתוש (בזיליקום) ושום עם מלח, צנוברים, גבינה ושמן זית. פסטו נובע מהמילה הלטינית pistare, שפירושה למעוך. בנוסף לפסטו המסורתי, ישנם מתכונים שונים בהם התוכן מגוון.[3] כמה מאלה; מדובר בפסטו גרון גרמני ופסטו אדום העשוי מעגבניות מיובשות ופלפלים קלויים, שניתן להוסיף כרוטב לירקות מבושלים שניתן להעשיר בעשבי תיבול ירוקים שונים ובסאורה סאהנה (רוטב חמוץ).
חומרים נחוצים
3 שיני שום
מלח ים
50 גרם צנוברים
50 גרם גבינת פרמזן
טחנת פלפל שחור
כוס שמן זית
שליש צרור בזיליקום
2-3 כפיות מלח
הכנת רוטב פסטו
ראשית, לשטוף ולייבש היטב את הבזיליקום. מוסיפים את הצנוברים ומטגנים אותם במחבת על אש בינונית. לבלנדר מוסיפים תחילה את שמן הזית ולאחר מכן את השום, המלח, הפלפל, הבזיליקום, הבוטנים, גבינת הפרמזן ומערבבים היטב. לאחר ערבוב החומרים היטב, הכניסו את הרוטב לצנצנת זכוכית במקרר. ניתן גם לשמור רוטב פסטו במקפיא למשך 1-2 חודשים.
