דבש, אשר שימש כתרופה טבעית לאורך ההיסטוריה, מוצג כאחד ממקורות הריפוי הפופולריים ביותר ברמדאן, עם הטעם שהוא מוסיף לטבלאות והיתרונות שהוא מספק למי שצם. זה עניין של סקרנות האם הדבש הנמכר בדוכנים, שהפך פעיל במיוחד עם התעצמות הקניות של האיפטאר והסחור, הוא אמיתי. בהצהרה שדבש הוא בין המאכלים עם חיי המדף הארוכים ביותר ושדבש אמיתי, למעט דבש אורן, מתגבש, אנין הדבש אהמט בגראן אקסוי אמר כי דבש, שניתן לאחסן אותו במשך מאות שנים מבלי להתקלקל, מתחיל להסוכר תוך ארבעה או חמישה חודשים. כדי להגן על עצמו. אקסוי הוסיף כי סוכר של דבש גולמי אמיתי היא תופעה טבעית וכי הדבש יכול להתגבש תוך שנה לכל המאוחר כדי להגן על עצמו.
דבש אמיתי קופא ומתגבש
בהדגישו כי דבש אמיתי מתגבש, אך לא כל דבש קפוא הוא דבש אמיתי, אנין הדבש, Ahmet Bağran Aksoy, אמר: "דבש פרחים מקורי קופא במהירות, אך דבש מזויף שנמכר תחת השם דבש על ידי הוספת סירופ גלוקוז והתמצית אינו מתגבש. הדבש מגן על עצמו על מנת להישאר שלם במשך אלפי שנים ולכן מתגבש. דבש מגובש אינו מאבד דבר מהתכונות התזונתיות והטעם שלו. במיוחד במדינות אירופה, השימוש בדבש מגובש נפוץ למדי. במקרה שלנו משווים דבש קפוא לסוכר, אבל הוא לא. דבש פרחים גולמי אמיתי, טבעי, מקפיא, ממתיק ומתגבש. זו תופעת טבע בדבש".
הקפאת דבש חייב להיות מחומם בזהירות
באומרו שהדרך הטובה ביותר היא לאכול דבש מסוכר במצבו הטבעי ללא כל עיבוד, אמר אקסוי, "הדרך היחידה לשחזר דבש היא להמיס אותו בדוד כפול. עיבוד וחימום דבש בשוגג על מנת למנוע התגבשות ותסיסה גורם לדבש אלו לאבד לחלוטין את ערכם התזונתי במונחים מדעיים. אם דבש רותח על ידי חשיפה לפתע לטמפרטורה גבוהה; הוא מאבד את הארומה, האנזימים והערכים התזונתיים שלו. אם החימום הכרחי לחלוטין, טמפרטורת הדבש לא תעלה על 45 מעלות".
