מרק, פילאף בולגור ומנות מבוססות בעיקר על בצק כמו הטבעה, סירין, ידית וקסקק הם סוגי המאכלים הנפוצים ביותר. מאחר וחלק גדול מהאנשים מתגוררים באזורים כפריים, הם מספקים את צרכיהם התזונתיים באמצעות שימוש במוצרים חקלאיים ובהתאם גם במוצרים מן החי. מלבד אלו, מנות ירקות, קינוחים, חמוצים ומוצרי ארוחות בוקר הם רכיבי תזונה נוספים המוסיפים עושר וגיוון למטבח המקומי.
כמו באזורים רבים אחרים, הארוחות הנאכלות בעונת הקיץ והחורף שונות באזור בינגול. ירקות בקיץ; בחורף יש ביקוש למנות העשויות מבשר וירקות יבשים ומאפים. שוב, הארוחות שונות בארוחות הבוקר, הצהריים והערב. במרכז העיר אוכלים לארוחת הבוקר תה, חלב, גבינת קוטג', גבינה, חמאה, זיתים וכדומה, וכן מרקי כלה עדשים ואזו.
ארוחות הצהריים והערב מורכבות בעיקר מבורגול, בצק, בשר וירקות. במיוחד מכיוון שארוחת הערב היא הארוחה הצפופה ביותר שגברים חוזרים הביתה, הן הארוחות המוכנות הטובות ביותר של היום. בנוסף, בכמה ימים ואירועים מיוחדים (עיד, מוליד, תנחומים, צום רמדאן), הארוחות מוכנות בזהירות רבה יותר. כמו באזורים אחרים, האוכל המעודן והטעים ביותר מבושל. מכינים מנות בשר וירקות, מרקים, חמוצים, משקאות וקינוחים. מאפיין נוסף שמושך תשומת לב במטבח המקומי הוא הלחם האפוי. בנוסף ללחם המפעל, האנשים נוטים להעדיף ככל האפשר את הלחם שנאפה בטנדור או על פח.
משפחות רבות צורכות את הלחם שלהן. אפשר להיתקל בנושא הזה גם במרכזי הערים. בבינגול ובכפריה מכינים לחם בעיקר מקמח חיטה וכן מקמח תירס ודוחן. ללחם, שהאנשים מכנים בכפרים "נון קורייק", טעם שונה והוא סוג לחם פופולרי מאוד בסביבה. מנות בינגול מבוססות על מרקים, פילאפים, ירקות ותבשילים העשויים מצמחי מאכל.
יש לו מגוון כל כך תכליתי כמו סלטים, קינוחים וחמוצים. בין הקינוחים, Bingöl burma kadayıf וזני kadayif אחרים מפורסמים ובעלי טעם שונה.
קציצות: קציצות ממולאות, קציצות עסיסיות, קציצות יוגורט, קציצות יבשות, קציצות דלעת, קציצות ביצים, קציצות חמאה, קציצות מטוגנות, קציצות גולדיריק, קציצות בשר נא.
חמוצים: פלפל חריף כבוש, כרוב כבוש, עגבניות כבושות, שעועית כבושה, חצילים כבוש, עלים כבושים, פלפלים כבושים...
קינוחים: בורמה קדאיף, בקלאווה משיי, אשורה, זרדה, פודינג אורז, רבני, חלבה מקמח, דולנגר...
רוב הקציצות, הקינוחים והחמוצים הנ"ל נכנסו לתרבות האוכל בינגול כתוצאה מאינטראקציות לאורך זמן, והוסיפו לה עושר.
בנוסף לאלה, המנות המקומיות העיקריות של תרבות האוכל שלה, הייחודיות לבינגול, הן:
Löl (קבורה), מאסטובה, מרק איירן (germe dui), turakin (פטיף), מרק tutç, דג חרב, lopik, maliyez, parmar (purslane), pilik.
בואו נסתכל על המרכיבים וההכנה של המנות המקומיות הללו בפירוט:
הטמעה:
חומר....: 1 ק"ג. קמח, 1 ק"ג. ayran ו-1/2 ק"ג. חמאה ושום. הכנה: זהו סוג של מאכל ייחודי למחוז שלנו, המיוצר במיוחד בעונת החורף. זה לוקח כמה שמות בהתאם לחומר המשמש. למרות שהוא מבושל בכבשן מיוחד העשוי מאדמת חרסית קבורה, הוא מתבשל לפעמים בין שתי צלחות. לבצק המוכן (הוא יהיה ללא שמרים, ללוש רק בקמח ומים) מקבלים צורת לחם עבה ומעוגל לפי גודל התנור. לאחר ניקוי תחתית התנור החם, הוא מוכנס לתנור. הסדין מכוסה, מכוסה באש ומשאירים להתבשל. מוציאים את הלחם האפוי היטב. מצננים מעט וקוצצים לחתיכות קטנות בקערה גדולה. על זה יוצקים חמאה שום. בנוסף יוצקים שמן חם מומס במחבת ומגישים עם קומפוט...
מרק איירן
חומר: 1 או 2 ק"ג. איירן (יוגורט), 1 כף מלח, חופן קמח, 1 ביצה, 500 גרם חומוס קצוץ וחופן חומוס... הכנה: יוצקים חמאה לסיר רחב, מוסיפים קמח, חלמון ומערבבים היטב. מערבבים אותו באש רגילה עם כף עץ עד שהוא רותח. לאחר שהחמאה מגיעה לרתיחה מוסיפים חומוס. לאחר זמן מה, לוקחים אותו מהאש ומגישים...
מאסטובה
חומר: 2 ק"ג. ayran, 250 גרם. אורז, 125 גרם. חמאה... הכנה: לאחר מיון ושטיפה של האורז שמים בסיר גדול ומוסיפים עיירן. מערבבים אותו ומכניסים אותו לתנור בוער רגיל. כדי שהעיירן לא ירקב, מערבבים אותו כל הזמן בכף עץ (מצקת) עד לרתיחה. לאחר הרתיחה משאירים את תהליך הערבוב ומבשלים אותו עד שהוא הופך למוצק.
לטפל במרק
חומר: 500 גרם. קמח, 1 ק"ג. יוגורט, 2 ראשי שום, כף חמאה, 200 גר' צלייה, מספיק פלפל גרוס, נענע ומלח
הכנה: קמח נלוש עם מעט מלח. מהבצק מכינים בצק וללוש לפילו דק נייר. חותכים לגודל הרצוי אחד אחד על מטלית נקייה.
מוסיפים מעט מים ליוגורט שהוכן קודם לכן וערבבו אותו על אש נמוכה עד שהוא רותח. לאחר רתיחה של 5 דקות מוסיפים את הפילו החתוך. הוא נזרק לאיזו צלייה ומוסר מהאש לאחר 15 דקות. אופציונלי, לחמאה המומסת במחבת מוסיפים פלפל חריף ונענע וצולים על האש. את הרוטב הזה מוסיפים למרק המונח על צלחות ומגישים.
סורנה פל
רכיבים: לחם פילו, יוגורט, שום, מלח וחמאה.
הכנה: את הבצק שמתבשל ומכינים מרדדים ל-4-5 ס"מ. בצק הפילו המגולגל שוב 4-5 ס"מ על קרש הבצק. זה נחתך במרווחים.
החלקים החתוכים מסודרים בחוזקה זה לצד זה, אנכית. יוגורט שום עשוי על ידי הוספת יוגורט עם שום כתוש. זה מוזג על הלחם המרופד. לאחר מכן, מוסיפים עליו חמאה מטוגנת והמנה מוכנה להגשה.
קלדוס
רכיבים: קמח, מלח, מים חמימים, חמאה, חמאה.
הכנה: קמח מצוח נלוש על ידי הוספת מים חמימים אליו. את הלישה מניחים על מגש בגודל בינוני ומחליקים ביד. פותחים את הגחלים באח הבוער, מנקים את האפר שמתחתיו, את הבצק על המגש מניחים כמו שצריך על המקום הפתוח בגחלת ומכסים אותו בפח. על הסדין מניחים גחל ולאחר טיגון טוב מוציאים את הלחם ומניחים לו להתקרר. את הלחם המקורר חותכים לקערה קטנה, יוצקים על השום חמאה וחמאה שהוכנו קודם, ומגישים.
*אוכל מסטובן נראה בתמונה.
Bingolkulturturizm.gov.tr
