טחול עגל נצרך בעיקר ומבושל כמו כבד. ניתן להשתמש בתבלינים המתאימים לחיך להוספת טעם בזמן בישול הטחול. ניתן לצלות את הטחול, לצלות ולטגן.
מומלץ לאנשים עם בעיות בריאותיות לצרוך הרבה טחול. הטחול המועדף ביותר, שמתבשל בשיטות שונות, הוא זה שעל הגריל. ניתן לבשל אותו על אש גריל חשמלית וגם על אש פחם. בזמן שהטחול מבושל על הגריל, יש להניחו על הגריל לאחר שנעשו עליו כמה שריטות.
איך לבשל טחול?
הטחול המתקבל מבקר קטן או גדול מכיל הרבה חלבון. מאחר ומחירי הטחול חסכוניים מאוד, מומלץ לצרוך טחול לפחות פעם בחודש. מי שמעדיף צלי טחול צריך לחתוך את הטחול לקוביות. בעזרת סכין חדה יש לנקות לחלוטין את חלק הממברנה החיצונית.
בזמן צליית הטחול ניתן להוסיף לו בצל ופלפל ירוק. התמונה אינה מעוותת על ידי קיצוץ הבצל והפלפל הירוק לחתיכות קטנות. מאחר וזמני הבישול של הבצל והפלפלים הירוקים שונים, יש לבשל אותם עם שמן זית או חמאה עד שהם משנים את צבעם לפני הטחול. לאחר בישול הטחול עד שהוא סופג את מימיו, יש לבצע את תהליך הצלייה. יש לציין שהטחול שונה מבשר אדום ומתבשל במהירות.
איך מבשלים טחול טלה וטחול צלוי?
לאחר ניקוי הקרום החיצוני של הטחול, יש לשטוף את הטחול. המתכון הקל ביותר לטחול טלה הוא לבשל היטב את הטחול בטעם פלפל צ'ילי ופלפל שחור בשמן. אם חותכים את הטחול לחתיכות ומבשלים אותו, הוא הופך רך יותר. את מלח הטחול אין לזרוק מיד, את המלח יש להוסיף סמוך לבישול. בזמן צליית הטחול, יש להקפיד על חום נמוך של הכיריים. מכיוון שצד אחד של הטחול עבה והשני דק, יש לחלק את הצד העבה לשניים.
אמנם זמן הצלייה משתנה בהתאם לעובי הטחול, אך הוא מתבשל תוך זמן קצר. מי שרוצה לאכול טחול רך יכול להשרות את הטחול בתבלינים. זה מאוד פרקטי כי הטחול מתבשל תוך זמן קצר. ניתן להעדיף שפע של ירוקים להאכלת טחול לילדים.
