חשבתם פעם על המאפיינים של הערמון שמחמם אותנו במראה הפריך שלו ובריח שמגיע לאף מדלפקי הבישול בחורף, תוך כדי הליכה ברחובות?
מומחה לתזונה ודיאטה Güzin Çaltı Yener מבית החולים Kadıköy Florence Nightingale מספר על התכונות המופלאות של הערמון;
האם ערמון הוא פרי?
למרות שהערמון, שהוא castanea sativa בלטינית, מוגדר כאחד מפירות החורף, הוא בעצם זרע עם הרבה סיבים והרבה פחמימות.
לערמון, שיש לו מקום חשוב בתזונה שלנו עוד מימי קדם, יש מקום מיוחד בתרבות הטורקית. זרעים אלו, שהם חטיפים כיפיים הכרחיים במיוחד בערבי חורף קרים, משמשים גם כחומרי טעם ועיבוי בארוחות בשל המבנה העמילני שלהם; אפשר להציג לנו אותו כחלופות טעימות בצורות מתוקות כמו ערמונים מסוכרים, מחית ערמונים, משחת ערמונים.
לערמון יש אלמנטים תזונתיים רבים התורמים לתזונה שלנו וגם לתכונה המשביעה שלו.
עשיר בויטמינים: הערמון בולט ביחס הגבוה של ויטמינים ומינרלים, בניגוד לאגוזים אחרים.
מקור ויטמין C: ערמון, שגם הוא דל בשומן, מכיל סיבים מתעכלים באיכות גבוהה, בעיקר עמילן וסוכרים שונים, וויטמינים B1, B2 ו-C בשפע.
מגן מפני סרטן: ערמון, שהוא נוגד חמצון רב עוצמה, בעל אפקט מגן מפני סרטן על ידי מתן הגנה מפני רדיקלים חופשיים מזיקים הודות לפלבונואידים שהוא מכיל.
חנות ברזל: ערמון; הוא גם עשיר במינרלים כמו ברזל, סידן, מגנזיום, מנגן, זרחן ואבץ ומהווה מקור טוב מאוד לאשלגן.
ערמון לצליאק: ערמון הוא גם אגוז נטול גלוטן, ולכן הוא משמש גם בהכנת מזון ללא גלוטן; לכן, ערמון הוא מזון מתאים מאוד לבעלי רגישות לגלוטן, אלרגיה לחיטה וצליאק.
חולי סוכרת היזהרו! ערמונים הוא מזון שיש לצרוך אותו בצורה מבוקרת בדיאטה בשל תכולת הפחמימות הגבוהה שלו. צריכה של כמויות גדולות של ערמונים, במיוחד אצל אנשים עם מחלות כמו סוכרת, עלולה לגרום לעלייה יתרה של הסוכר בדם. לכן, חולי סוכרת צריכים לשים לב לשליטה במנות בצריכת ערמונים.
3 חתיכות גדולות או 6 קטנות של ערמון נותנות אנרגיה כמו פרוסת לחם אחת ואסור לנו להתעלם מתכולת הפחמימות בשל העמילן הגבוה שלה; על מנת לא לאבד שליטה בניטור רמת הסוכר בדם בחולי סוכרת ולשמור על איזון, אין לצרוך אותו יותר מ-5-6 מנות ביום ויש לצרוך אותו כחטיף.
איך נבשל?
על מנת לצרוך ערמונים באופן שלא יפגע בבריאות, הכנתם על ידי הרתחה צריכה להיות החלופה הראשונה.
אם יש לבשל אותו על המנגל, יש להקפיד לא להיות קרוב למדורה על מנת למנוע היווצרות של רדיקלים חופשיים.
גם שיטות בישול בתנור או מחבת משמשות לעתים קרובות אלטרנטיבות בישול.
כאשר ערמונים מורתחים, תכולת הלחות עולה וערך האנרגיה הכולל יורד ב-25%. במהלך הרתיחה משתנה הרכב העמילן של הערמון, וגם כמות האשלגן והנתרן יורדת במקצת.
אם הערמון צלוי, בעוד שתכולת הלחות יורדת ב-20%, כמות הסוכר עולה ב-10%; לכן, מדווחים שערך האנרגיה עולה.
בעוד 100 גרם של ערמון מבושל אכיל זה בערך 120 קלוריות; אותה כמות של ערמונים קלויים כפי שאנו מכנים קבב ערמונים; זה נותן בדיוק 200 קלוריות של אנרגיה.
מה דעתך להכין פילאף לחג המולד עם ערמונים מאורז חום?
חומרים:
2 כוסות אורז מלא
5 כוסות מרק/מים
3 כפות שמן זית
2 בצלים בינוניים
200 גרם ערמונים
2 כפות דומדמניות
2 כפות בוטנים
1 כפית מולסה אורגנית
1 כפית מלח הימלאיה טחון
3-4 טיפות מיץ לימון
הכנה של:
לאחר השריית האורז החום במים חמימים מלוחים למשך 30 דקות, שטפו אותו והכניסו אותו למסננת.
מקלפים את הערמונים ומרתיחים אותם במי מלח.
מחממים את שמן הזית בסיר ומאדים בשמן זית את הבצלים שחתכתם לקוביות לפני כן. מוסיפים את האורז החום המסונן ומערבבים עוד כמה דקות. מוסיפים את הערמונים המבושלים, הצנוברים והדומדמניות. לבסוף מוסיפים את המרק/מים, המולסה והמלח ומבשלים על אש גבוהה עד שהמים רותחים, וכשהמים רותחים מוסיפים את מיץ הלימון ומנמיכים את חום הכיריים. מבשלים על אש נמוכה כ-20-25 דקות.
