קלמארי הוא מזון שניקה ונמכר טרי על ידי דייגים. עם זאת, אפשר למצוא אותו גם בצורה ארוזה וקפואה במקומות כמו שווקים.
איך לבשל קלמארי?
אם יש לבשל את הקלמארי במחבת, מכינים את הרוטב תלוי אם הוא טרי או קפוא. רוטב להכנה לדיוונונים טריים; הוא מורכב מפטרוזיליה, חומץ, שום, טימין ורוזמרין. קלמארי טריים טובלים תחילה בקמח ולאחר מכן ברוטב המוכן. קלמארי מוכנים מטוגנים לזמן קצר בשמן שחומם מראש ומוכנים לאכילה. את הקלמרי שבושל במחבת אפשר להגיש על ידי הנחת ארוגולה.
איך לבשל קלמארי קפוא במחבת ובגריל?
הנקודה הכי חשובה לדעת להכנת קלמארי קפוא היא לחכות מספיק זמן עד שהדיונון יפשיר. כדי להכין את הקלמארי במחבת, יש צורך להכין מראש רוטב לכבישה. חומרים לרוטב; זה 1 כפית של סודה לשתייה, סוכר מגורען, 1 לימון ו 1 בקבוק מים מינרליים.
כשלב ראשון מוסיפים דיונונים מסיסים לרוטב שהוכן בקערה עמוקה. קלמארי מכוסה ברוטב נשמרים במקרר למשך שעתיים או שלוש. בדרך זו, הדיונון נפטר מהמבנה האלסטי שלו. בשלב הטיגון של מחבת הקלמארי, החומרים שהוצאו מהארון מטוגנים בשמן שחומם מראש. כדי שהקלמארי יהיה מוכן, מספיק לטגן 2 דקות. קלמארי שמטגנים יותר מ-3 דקות הופכים קשים ומאבדים מטעמם.
קלמארי בגריל מכינים גם על ידי טבילתו ברוטב, ממש כמו במחבת. רוטב לקלמארי בגריל; שמן זית, מיץ לימון, סוכר מגורען, שום, מלח ופלפל. את הקלמארי שהוצאו מהמקפיא והופשרו מספיק מערבבים עם הרוטב הזה וממתינים זמן מה.
זמן ההמתנה במקרר צריך להיות כחצי שעה.
במהלך ההמתנה, הגריל מתחיל להתחמם. לאחר מכן, הקלמארי מבושלים על הגריל הזה במשך 7-8 דקות. הנקודה החשובה ביותר שיש לשים לב לדיונון בגריל; הסיבה לכך היא שהגריל עליו יתבשל הקלמארי הוא חסר ריח. אחרת, ריח הגריל יעבור לדיוונונים, ישפיע על טעמם ויקטין את טעמם.
