בגיאוגרפיה של הפרובינציה מעבדים דגנים בחלק גדול מהאדמה הראויה לעיבוד, בחלקים הנותרים מגדלים קטניות וצמחי תעשייה. התפתחות ייצור הזיתים באזור המפרץ הפכה את השימוש בשמן זית לנפוץ בארוחות .
המטבח המקומי עשיר בתבשילי ירקות ועשבי תיבול ויש הרבה מנות מפורסמות במטבח המקומי: Askalubrus, Mürduk Vaccine, Ivy, Black Eyed Pea, Hot Sprout Roasted...
גידול בעלי חיים התפתח באזור ומוצרים מהחי תפסו את מקומם על כל השולחנות.מחוזות Manyas, Gonen ו-Susurluk ידועים במזון מן החי. בנוסף, לפירות הים יש מקום חשוב בתזונה באזור המפרץ, מוצרי ים נאכלים טריים, כמו כן מלוחים ומאוחסנים לאורך זמן וצורכים אותם.
בנוסף, גם מאפים נפוצים וצריכתם גבוהה, בנוסף להכנת רביולי ומאפים, הכנת לחם מחמצת בכפרים היא בין המאפים.
להלן המנות והמתכונים המקומיים של Balıkesir, על פי אתר האינטרנט של משרד התרבות והתיירות.
קקק:
רכיבים: עצם טלה בשרנית (חזה 2 צלעות), 500 גר'. חיטה קסקקליק, 250 גר'. חמאה, כף רסק עגבניות, מספיק מלח.
הכנה: חיטת קשקליק נשטפת יום קודם ומבשלת. מניחים עצם טלה עם בשר בתחתית קערה ומניחים עליה חיטה. מבשלים אותה בהוספת מים חמים עד שמגיעים לחלק העליון של החיטה. מדי פעם מערבבים את הקסקק. מבשלים את האוכל ע"י הוספת מים חמים מדי פעם עד לכתישה של החיטה. לאחר שמבינים שהבשר מבושל, מוציאים את העצמות מהאוכל, מוציאים את העצמות ומכניסים לכלי. מהאוכל מכינים משחה על ידי מכה בכף עץ. הוא מוגש על ידי הוספת חמאה חריפה מומסת, פלפל שחור, פלפל אדום ורסק עגבניות לאחר מכן.
טירית: לחם טיריתליק נחתך לחתיכות קטנות ומניחים על המגש. יוצקים עליו מרק עוף. מוסיפים בשר עוף ועוף מבושל. מחממים חמאה ויוצקים עליה. מוסיפים פלפל. בזמן שהעוף מתבשל, מבשלים אותו על ידי הוספת עגבניות אליו. מרק העוף מקבל מעט צבע. טירית עשויה גם מפילו. המנה מוגשת בעיטור פלפל שחור ופטרוזיליה.
סורה:
רכיבים: אמה של כבש או גדי אחד, 150 גר'. כבד טלה, חצי כוס שמן זית, 2 כוסות אורז, 1 כף צנוברים, 1 בצל, 1 כף דומדמניות, חצי כפית פלפל אנגלי, חצי כפית פלפל שחור, חצי כפית קינמון, 2 כפות של 4 כפות מלח, 1 כף רסק עגבניות.
הכנה: זוהי מנה שמכינים בעיקר במהלך חג הקורבן ומועדפת באירועים מיוחדים. את האמה של הטלה פותחים מצד הצלעות בסכין, וממלאים בה אורז ממולא מוכן מראש. קטע זה תפור בחוט מחט. את רסק העגבניות המדולל בקערה מורחים על הבשר. הבשר מבושל על ידי הוספת מים לסיר הבישול.
רביולי משוצי:
מצרכים: 4 כוסות קמח, 1 ביצה, 2 כפות מרגרינה, 1 עוף, 5 כפות חמאה.
הכנה: מרדדים בצק ביצים. את הבצק מרדדים לבצק. בצק הפילו קצוץ דק. נוצרים שוליים ארוכים. מסדרים על מגש ואופים בתנור עד להזהבה. מרק עוף יוצקים עליו כשהוא מטוגן. בשר עוף מוגש על ידי הפרדת הסיבים ופיזורם עליו.
רביולי עוף:
את הבצק לישה, מכופף מכל ארבעת הצדדים, מעצבים ואופים. רביולי מבושלים במרק עוף. יוצקים עליו בשר עוף וחומוס מבושל. לאחר מכן יוצקים עליו יוגורט שום. מחממים חמאה ויוצקים עליה. הוא מוגש עם תבלינים שונים (מנטה, פלפל צ'ילי).
1 ק"ג. שמים בסיר גבינה לא מלוחה. זורקים לתוכו כפית סודה לשתייה. שני חלמונים מוסיפים לו בניעור. מבשלים אותו שעה על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהשמן יוצא והופך לצהוב בצבע דבש. 250 גר'. סולת, 100 גרם. קמח, 1 ק"ג. מוסיפים אבקת סוכר. מבשלים זמן מה עד שהסוכר נמס ומשחרר שמן. הוא מוגש צונן.
חציל עם גבינה:
רכיבים: 1 ק"ג חציל, גבינת Manyas, 2-3 שיני שום, רוטב עגבניות.
הכנה: חצילים מקולפים כמגוונים ושומרים במי מלח 5-10 דקות וחותכים לרוחב גבינה מגוררת מניחים בין שני עיגולי חצילים חתוכים לרוחב. שני חצילים קושרים יחד בעזרת קיסם ומטגנים בשמן חם רוטב עגבניות עם שום יוצקים על החצילים שנלקחו בצלחת.
מרק חתונה:
רכיבים: חצי כוס חומוס מבושל, כף חמאה, 3 שיני שום, 2 ביצים (החלמונים ישמשו), חצי כוס קמח, חצי כוס ורמיצ'לי שעורה.
הכנה: מבשלים אותו ע"י הוספת ורמיצ'לי למרק. טורפים שני חלמונים וקמח עם חצי כוס מים לסמיך ומערבבים עם מרק ורמיצ'לי רותח. מוסיפים חומוס מבושל ושום כתוש ומשאירים את המרק להתבשל על המרק שבצלחת יוצקים חמאה.
קינוח זרדה:
רכיבים: 1 כוס אורז, 2.5 כוסות סוכר, 50 גר'. סוכר ברברי, 2 כפות מי ורדים, 3-5 ציפורן, חצי כפית קינמון.
הכנה: אורז מבושל עם מים. לאחר הרתיחה מוסיפים סוכר ומי ורדים ומבשלים. בעת ההגשה, הוא מעוטר בסוכר ברברי (או סוכר פופרלי אדום) וקינמון.
Balikesir Kaymakli:
רכיבים: 1 ק"ג קמח, 300 גרם חמאה, 6 ביצים, 700 גרם שמנת, 2 ק"ג. סוכר ומים עד שמגיעים למעלה.
הכנה: מנפים קמח על קרש בצק ופותחים את האמצע. מוסיפים חמאה וחלב ומערבבים. זה לישה. לאחר המנוחה מחלקים אותו לשנים עשר חלקים ומניחים על מגש משומן. כדי לא לשבור כל פילו, בוזקים מים ביד, ואת 6 בצק הפילו האחרים מניחים על המגש המשומן השני. מבשלים אותו בתנור או על המנגל. כשהחלקים התחתונים משחימים, מוציאים אותם מהאש בשני מגשים. מורחים הרבה קרם על הבצק העליון של הבצק במגש הראשון. אפשר גם לשים אותו באשכולות. את הצד המטוגן התחתון של הפילו במגש השני מניחים על גבי הקרם במגש הראשון. כשמוסיפים סירופ ריבה חמים, יוצקים את הסירופ על הבצק הקר ומוסיפים את המכסה. הוא מוגש לאחר הקירור.
הוסמר:האוכל המקומי של Balikesir עשיר מאוד. ארוחות אלו מוכנות במיוחד במפגשים חגיגיים כמו חתונות ואירועי צדקה ומוצעות לאורחים. בין המנות הללו, מנות כמו טירית, אפונה שחורה עיניים, סורה, ירקן טרחנה, רביולי פרינג', קסקק, מאפיס, תבשילי קדירה, חצילים עם גבינה, מרק חתונה, זרדה וקינוחים כמו Balıkesir Cream, Höşmerim, Sieve bastı מושכים תשומת לב. .
רכיבים: 1 ק"ג גבינה טרייה ללא מלח, 2 חלמונים, 250 גר'. סולת, 100 גר' קמח, 1 ק"ג. סוכר מגורען, כפית אחת של אבקת אפייה
הכנה: 1 ק"ג גבינה טריה ללא מלח שמים בסיר. זורקים לתוכו כפית סודה לשתייה. מוסיפים 2 חלמונים על ידי ניעור. מבשלים אותו שעה על אש קטנה תוך כדי ערבוב עד שהשמן יוצא והופך לצהוב בצבע דבש. 250 גר'. סולת, 100 גר' קמח, 1 ק"ג. מוסיפים אבקת סוכר. מערבבים קצת עד שהסוכר נמס והשמן משתחרר. ניתן להוסיף מעט זעפרן לצבע. הוא מוגש לאחר הקירור.
קינוח מאפיס:
רכיבים: 1 ביצה, 1 כוס יוגורט, 1 כוס שמן חמניות, 1 קורט מלח, 1 כפית סודה לשתייה, קמח ככל שניתן.
הכנה: ללוש ביצה, יוגורט, שמן חמניות, מלח, סודה לשתייה וקמח לבצק. קוצצים אותו לחתיכות בגודל אגוז מלך. כל חלק מרדדים דק במערוך בגודל שתי ידיים וחותכים לריבועים, את הריבועים מכווצים באמצע בצורת קשת ומטגנים בשמן חם. הבצקים שנלקחו מהשמן נזרקים לסירופ הקר שהוכן קודם לכן. כשהקינוחים סופגים את הסירופ, הם נלקחים לצלחת ההגשה.
מחמצת Cowpea: חומוס שחור עיניים הוא ירק שגדל בבאליקסיר שבטורקיה, ומכינים מגוון מנות. זהו סלט מבושל, הנקרא גם שייק או גרידה. תערובת של שמן זית, מיץ ורג'וס ושום כתוש מתווספת לקופון המבושלת ומוגשת.
שום בולגור: בולגור מבושל במים שבהם רתח את העוף. מים מתווספים ככל שהמים נמשכים. הבורגול מתבשל עד שהוא נהיה כמו משחה. זה נשאר מעט מימי. בולגור מוזגים לתוך המגש. יוצקים עליו תרנגולות חתוכות לקוביות. שופכים שום ומערבבים. מטפטפים עליו שמן זית. המקור עשוי מבשר ארנבת.
בצק שמנת: שמנת מעורבבת עם קמח כמו חלבה על הכיריים. חותכים בעזרת כפית ומגישים חם.
* מה שרואים בתמונה זה קינוח השמרים.
